Medalhão ao molho madeira com arroz à piamontese do Auli Neto
Por Gisavasfi
"Sempre fui observador de meus parentes que sempre tiveram talento para a culinária, porém nunca me interessei em praticá-la.
Durante um namoro passado, percebi que meninas realmente se impressionam com homens que sabem cozinhar e isso se torna uma potente arma de sedução.
Para impressionar minha amada, decidi fazer um almoço num sábado qualquer e pedi ajuda de um colega formado em culinária para preparar algo diferenciado que não fosse tão difícil.
Modéstia à parte, deu muito certo, todos gostaram e eu tomei gosto por essa arte.
Seguem as receitas:"
1 Foto
Ingredientes:
- Medalhão
- - filet mignon ou carne de sua preferência (aproximadamente 1 KG);
- - azeite;
- - papel laminado;
- - temperos (sal,alho e pimenta do reino);
- - 1 lata de molho madeira pronto;
- - 1 pacote de champignon.
- Arroz à piamontese
- - 1 1/2 xícaras (das de chá) de arroz parbolizado ou de risoto, arbório;
- - 2 latas de creme de leite com o soro;
- - 1 pedaço de queijo provolone;
- - 1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado;
- - temperos (noz moscada,pimenta do reino, alho e açafrão);
- - manteiga / azeite.
- Flores de tomate
- - tomates suficientes para as rosas desejadas;
- - uma faquinha;
- - raminhos de salsinha.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Medalhões
Cortar o filé mignon como se fosse um rocambole, ou seja, fatias grossas e redondas.
Temperar com sal e alho (pode trocar o alho por alecrim para quem preferir). Forrar um tabuleiro com papel laminado, untar com azeite e levar a peças de filé para assar por alguns minutos...
O forno deve estar quente e em temperatura bastante alta.
Esquente o molho madeira no fogo e misture os champignons.
Quando a carne estiver ao ponto, distribuir em uma travessa e despejar o molho madeira bastante quente por cima.
Reserve.
Etapa 2
Arroz à piamontese
Cozinhar o arroz do jeito normal (morenar o alho com óleo, despejar o arroz com água quente e temperar com sal), porém, com mais água! Nota da tia: é para cozinhar o arroz como se cozinha macarrão, deixando o arroz all dente.
Quando o arroz estiver no ponto (nesse caso não estará tão solto quanto o normal) abaixar o fogo!
Enquanto o arroz cozinha, despejar em panela grande o azeite e a manteiga.
Quando a manteiga derreter, adicionar creme de leite. Em seguida, despejar os queijos e mexer até que eles derretam.
Incluir a noz moscada e os outros temperos.
Nesse momento, deve escorrer o arroz, retirar da água e despejar no creme que já está quente e cremoso.
Cuidado ao mexer para não amassar, na verdade deve envolver o creme no arroz. Servir quente. Preparar próximo ao momento de servir.
OBS: Quando o arroz estiver na metade do processamento de cozimento, já pode colocar a manteiga no fogo. Noz moscada é forte! Saborosa, mas pode ficar em evidência e esconder o gosto do prato.
Cai muito bem em um jantar especial acompanhado de um bom Vinho tinto.
Aproveite!"
Etapa 3
Flores de tomate
Escolha tomates maduros e firmes.
É preciso descascar os tomates como se descascam laranjas.
Corte, na parte oposta ao cabinho do tomate, um disco, sem soltá-lo do tomate.
Continue descascando e formando uma tira única, girando o tomate e tomando cuidado para não partir a tira.
Comece a enrolar pela ponta mais fina, a do final do corte.
Quando terminar de enrolar toda a tira arrume, delicadamente, a rosa formada sobre o disco do ínicio da tira e coloque sobre o prato que quer enfeitar.
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