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Croissant francês legítimo

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Aqui está uma receita para croissant. É a segunda vez que eu faço, e devo confessar que a primeira vez foi um fiasco. Não ficou suficiente laminado. A minha manteiga era de camadas muito mole, estava com pressa, e eu realmente não deixei o tempo de espera necessário. É por isso que eu fiz a massa na noite anterior, eu trabalhei a manteiga até ficar bem biquinho para dar-lhe a forma de um retângulo de aproximadamente 1cm de espessura, esperei bem 30min de pausa, e o resultado foi muito bom

Mestre Cuquinha comenta

Esta receita nos foi enviada por uma francesa muito simpática e que tem ótimas receitas! São todas originais e deliciosas, confira e experimente o verdadeiro...

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Ingredientes:

  • Ingredientes para fazer um dia antes da noite:
  • 500 g de farinha de trigo
  • 10 g de sal
  • 60 g de açúcar
  • 250 g de água fresca
  • 15 g de fermento de padeiro (biológico)
  • 200 g de manteiga para camadas

Detalhes

Complexidade: Difícil
Custo: Moderado
Adapted from gourmandise-en-folie.centerblog.net

Preparação:

Etapa 1

Em uma tigela, despeje o sal, a farinha, o açúcar.
Adicione um pouco de água morna na levedura para ela derreter. Uma vez bem dissolvida, coloque em cima da farinha e despeje água fresca.

Amasse até obter uma massa lisa, macia, elástica, durante 10 a 15 min, até não mais aderir aos dedos. Forme uma bola e cubra bem a tigela com filme plástico para evitar a crosta de massa. Deixe crescer durante a noite na geladeira.

Etapa 2

Tire a manteiga da geladeira, achate com um rolo até obter um retângulo de 1 cm de espessura . Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira até a manhã seguinte.

Etapa 3

Retire a massa da geladeira, povilhe com farinha o plano de trabailho, amasse a massa sem trabalho apenas para fazer o gás sair para fora da levedura.

Etapa 4

Croissant francês legítimo - Etapa 4

Aqui está um esboço que eu encontrei na internet que irá explicar a dobradura da massa. É o mesmo princípio da massa folhada.

Etapa 5

Croissant francês legítimo - Etapa 5

Enfarinhe sua superfície de trabalho para implantação de sua massa como o desenho n° 1. Coloque a manteiga no meio, em seguida, dobre as duas bordas da massa sobre a manteiga como o n° 2.

Gire um quarto de volta no direito como no desenho 3 e aperte sua massa para achatá-la um pouco e, em seguida, estendê-la para que fique longa o suficiente para que você possa dobrá-la como no desenho n° 1.

Etapa 6

Não esqueça de manter sua bancada enfarinhada e sua massa para evitar que grudem. Então faça dobrar como desenho n ° 1 e deixar descansando 30 minutos. Em seguida, repita mais duas vezes respeitando o tempo de exposição entre os dois.

Etapa 7

Depois de duas rodadas e feito o último tempo de descanso em local fresco passe para a bancada enfarinhada a sua massa. Estendê-la em um retângulo grande como o desenho n ° 1.

Etapa 8

Corte duas tiras na vertical (lado maior do triângulo) e em cada faixa corte triângulos. Em seguida, enrole os triângulos e coloque em duas assadeiras cobertas com filme plástico.

Deixar descansar à temperatura ambiente por 2,30 h.

Etapa 9

Preaqueça o forno a 190° C. Por sua vez quebre o ovo inteiro e a gema em uma tigela, em seguida, bata com uma pitada de sal, uma pitada de açúcar. Em seguida, usando um pincel, passe sobre os croissants para que fiquem dourados ao assarem.

Etapa 10

Asse por 20 min. Deixe esfriar no prato e sirva.

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