Barrinhas de chocolate recheadas de caramelo
Por geiciana
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Ingredientes:
- Medida xícara 250 ml.
- 1 xícara de AÇÚCAR refinado
- 1/2 xícara de GLUCOSE DE MILHO (marca karo)
- 1 caixinha de CREME DE LEITE (200 gramas)
- 5 colheres (sopa) de MANTEIGA sem sal
- 1 colher (sopa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
- aproximadamente 300 gramas de CHOCOLATE
- forminhas/moldes de chocolate ou bombom
Detalhes
Pessoas: 15
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 15min.
Tempo de cozimento: 15min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Em uma panela funda, acrescente o açúcar e a glucose. Leve ao fogo e espere derreter (procure não mexer muito neste momento para não açucarar as bordas da panela).
Etapa 2
Quando atingir a cor de caramelo médio, não deixe escurecer muito para não ficar com gosto de queimado, afaste um pouco do fogo e acrescente o creme de leite. Cuidado porque fará muitas bolhas soltando vapor, isso pode queimar.
Etapa 3
Misture e volte ao fogo até ferver novamente. Desligue, acrescente a manteiga, a baunilha e misture até incorporar bem.
Etapa 4
Espere esfriar totalmente para rechear as barrinhas.
Etapa 5
Derreta o chocolate e faça a temperagem. É fundamental para que a barrinha não derreta na mão depois de pronta.
Etapa 6
Passe o chocolate nos moldes, tire o excesso virando a forminha de cabeça pra baixo. Leve de cabeça pra baixo à geladeira em uma assadeira forrada com plástico ou papel manteiga, até endurecer.
Etapa 7
Coloque o caramelo com uma colher pequena, para não fazer muita sujeira, deixando um espaço para cobrir com o chocolate derretido. Cubra, volte à geladeira até endurecer e desenforme.
Temperagem de Chocolate no Bowl
Ingredientes:
400 gramas de CHOCOLATE
Modo de Preparo
Coloque cerca de 1/4 do chocolate em uma tigela e deixe de lado.
Pegue o restante do chocolate e coloque em outra tigela em banho maria. Derreta o chocolate até que o termômetro, colocado no meio da tigela, chegue à aproximadamente 50°C.
Remova a tigela do fogo e adicione o chocolate picado. Com uma espátula de borracha, mexa o chocolate sem parar até que ele derreta por completo. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Coloque a tigela de chocolate outra vez em banho maria e mexa com a espátula. Se você estiver usando chocolate amargo, deixe a temperatura entre 30°C e 33°C. Se for chocolate ao leite, entre 28°C e 30,5°C é melhor.
Experimente o chocolate para ter certeza de que atingiu o temperamento. Mergulhe uma espátula de metal no chocolate e coloque no balcão. O chocolate deve começar a secar entre 3 e 5 minutos e deve ter um brilho acetinado, sem rachaduras. Se o chocolate não tiver essa aparência após 5 minutos, volte a mexer com a espátula até que ele se firme.
Quando seu chocolate estiver temperado, você pode começar a usá-lo. Tenha na cabeça que chocolate temperado seca rapidamente. Se você perceber que o chocolate na tigela está começando a endurecer, coloque-o de volta em banho maria, mas só por alguns segundos.
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