Petit Gâteau Infalível
Por geiciana
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Ingredientes:
- INGREDIENTES PARA A GANACHE RESISTENTE AO FORNO
- 130 gramas de CREME DE LEITE
- 10 gramas de AÇÚCAR INVERTIDO
- 180 gramas de CHOCOLATE 70%
- 55 gramas de CHOCOLATE AO LEITE 36%
- 15 gramas de MANTEIGA
- INGREDIENTES PARA A MASSA DO PETIT GÂTEAU
- 225 gramas de MANTEIGA
- 100 gramas de CHOCOLATE AMARGO
- 125 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 54%
- 150 gramas de AÇÚCAR REFINADO
- 6 OVOS
- 125 gramas de FARINHA DE TRIGO
- 5 gramas de FERMENTO EM PÓ
Detalhes
Pessoas: 10
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 9min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
PREPARAÇÃO DA GANACHE RESISTENTE AO FORNO
Coloque os dois tipos de chocolate, previamente picados, em um processador. Reserve.
Em uma panela pequena, leve para ferver o creme de leite e o açúcar invertido.
Quando o creme de leite ferver, jogue por cima do chocolate e processe até obter uma mistura lisa e homogênea.
Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e processe mais um pouco só para misturar.
Coloque a ganache em formas de silicone com aproximadamente 2x2 cm. Leve para o freezer por 40 minutos. Se a sua forma for como a minha, comprida, depois que a ganache endurecer é só cortar no tamanho desejado.
Etapa 2
PREPARAÇÃO DA MASSA DO BOLO
Derreta a manteiga com os chocolates picados em banho-maria.
Bata os ovos com a açúcar até esbranquiçar.
Acrescente a mistura de chocolates por cima dos ovos batidos, mexendo sem parar.
Peneire a farinha e o fermento por cima da mistura dos ingredientes líquidos e misture gentilmente com a espátula.
Etapa 3
MONTAGEM DO PETIT GÂTEAU
Cubra uma forma com o silpat. Disponha 10 aros redondos de aproximadamente 8 cm de diâmetro e 6 cm de altura, em cima do silpat. Os aros devem estar previamente untados e polvilhados com cacau em pó. Se você não tiver esses aros pode fazer em forminhas pequenas de bolo, ou até em formas de cupcakes.
Dentro do aro, coloque um pouco da massa do bolo, acrescente um pedaço de aproximadamente 2x2 cm da ganache congelada. Cubra com mais um pouco de massa de bolo.
LEMBRE-SE: sempre deixe 1 dedo sobrando nos aros ou forminhas, pois o bolinho irá crescer.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, durante aproximadamente 9 minutos, ou até a massa estar completamente assada. Vai depender do forno. Cuidado se for colocar um palitinho no meio, para não achar que a massa ainda está crua, pois pode ser a ganache que está derretida.
Sirva imediatamente com uma bola de sorvete por cima.
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