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Éclairs de salmão defumado com chantilly de wasabi e limão

Por

Mestre Cuquinha comenta

Esses éclairs de salmão defumado com chantilly de wasabi e limão são um verdadeiro convite ao requinte e ao prazer! Uma combinação perfeita de ingredientes.

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Ingredientes

  • Ingredientes da massa de éclairs:
  • 125 g de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 75 g de farinha
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de pimenta Espelette (ou outra pimenta vermelha)
  • Ingredientes para o Chantilly com limão e wasabi:
  • 200 g de natas (creme de leite fresco) com mais de 30% de gordura
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 meia colher (de chá) de wasabi
  • Sal
  • Ingredientes para manteiga de cebolinha:
  • 50 g de manteiga
  • Umas vinte cebolinhas
  • 1 pitada de sal
  • Recheio:
  • 120 g de salmão defumado em fatias finas

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparação da pâte à choux:

Em uma panela, despeje a água, o açúcar, o sal e a manteiga em pedaços e deixe derreter em fogo baixo. Fora do fogo, coloque a farinha e a pimenta, e misture com uma espátula. Ligue o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente com uma espátula. Despeje em uma tigela.

Em seguida, coloque um ovo e misture, adicione o segundo ovo e misture mais uma vez. A consistência da massa deve formar um bico, quando se levanta a espátula, se não for o caso (o que pode acontecer quando os ovos são pequenos), então bata um ovo em omelete e coloque aos poucos, até obter a consistência desejada.

Preaqueça o forno a 180 ° C.

Preencha o seu saco de confeitar (diâmetro 10 mm) com pâte à choux.

Em uma assadeira coberta com papel manteiga, faça seus eclairs, como na foto, de 6 centímetros de comprimento, com espaçamento suficiente para que eles não colem uns aos outros durante o cozimento.

Asse os eclairs de 15 a 20 min dependendo do forno. Deixe depois a porta do forno entreaberta, com uma colher de pau ou faca e asse por 5 minutos (o que ajuda a evacuar o vapor e os eclairs não murcharão).

Deixe esfriar completamente.

Etapa 2

Preparação do chantilly de lemão e wasabi:

Diluir com wasabi suco de meio limão. Em seguida, monte as natas (creme de leite fresco) em chantilly até ficar bem firme, adicione a mistura de limão e wasabi, o sal e misture bem.

Deixe o chantilly na geladeira durante 1 h.

Etapa 3

Preparação:

No processador, misture a manteiga, a cebolinha picada e o sal.

Quando tudo estiver bem misturado, espalhe a manteiga no papel manteiga formando uma camada de 1 a 2 mm de espessura. Coloque na geladeira até ficar bem firme.

Uma vez que a manteiga endureceu, corte pequenas lâminas do tamanho dos éclairs, e se ela amolecer, leva de novo à geladeira por alguns minutos.

Etapa 4

Montagem:

Abra seus éclairs em dois, de modo a torná-lo um chapéu, recheie a maior parte com chantilly limão-wasabi, corte fatias de salmão bem finas e coloque por cima do chantilly, recoloque a tampa, em seguida, colocar um chapéu em cada um de fatias de manteiga de cebolinha.

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Ingredientes:

  • pão italiano
  • 200 g de queijo gruyère ralado
  • 40 g de manteiga
  • 3 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 g de bacon picadinho
  • 250 ml de vinho branco
  • meio litro de água
  • 2 ramos de tomilho
  • louro em folhas
  • sal e pimenta do reino

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  2. Corte o topo do pão e remova o miolo, deixando uma "parede" grossa e com cuidado para não furar a casca.
  3. Dentro do seu pão, adicione 100 g de queijo Gruyere ralado ao fundo. Asse por alguns minutos até que o queijo derreta.
  4. Enquanto isso, fatie as cebolas e pique os dentes de alho.
  5. Em uma panela, refogue a manteiga e adicione as cebolas. Adicione o bacon, alho picado e o tomilho e o louro. Adicione o vinho branco e a água. Deixe ferver por 20 minutos.
  6. Despeje a sopa de cebola no pão.
  7. Corte o topo do pão em pedaços e adicione-os à sua sopa.
  8. Espalhe 100 g de queijo ralado por cima e volte ao forno por alguns minutos, para grelhar o queijo.

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