Esses éclairs de salmão defumado com chantilly de wasabi e limão são um verdadeiro convite ao requinte e ao prazer! Uma combinação perfeita de ingredientes.
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Ingredientes
- Ingredientes da massa de éclairs:
- 125 g de água
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 50 g de manteiga
- 75 g de farinha
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de pimenta Espelette (ou outra pimenta vermelha)
- Ingredientes para o Chantilly com limão e wasabi:
- 200 g de natas (creme de leite fresco) com mais de 30% de gordura
- Suco de 1/2 limão
- 1 meia colher (de chá) de wasabi
- Sal
- Ingredientes para manteiga de cebolinha:
- 50 g de manteiga
- Umas vinte cebolinhas
- 1 pitada de sal
- Recheio:
- 120 g de salmão defumado em fatias finas
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Preparação da pâte à choux:
Em uma panela, despeje a água, o açúcar, o sal e a manteiga em pedaços e deixe derreter em fogo baixo. Fora do fogo, coloque a farinha e a pimenta, e misture com uma espátula. Ligue o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente com uma espátula. Despeje em uma tigela.
Em seguida, coloque um ovo e misture, adicione o segundo ovo e misture mais uma vez. A consistência da massa deve formar um bico, quando se levanta a espátula, se não for o caso (o que pode acontecer quando os ovos são pequenos), então bata um ovo em omelete e coloque aos poucos, até obter a consistência desejada.
Preaqueça o forno a 180 ° C.
Preencha o seu saco de confeitar (diâmetro 10 mm) com pâte à choux.
Em uma assadeira coberta com papel manteiga, faça seus eclairs, como na foto, de 6 centímetros de comprimento, com espaçamento suficiente para que eles não colem uns aos outros durante o cozimento.
Asse os eclairs de 15 a 20 min dependendo do forno. Deixe depois a porta do forno entreaberta, com uma colher de pau ou faca e asse por 5 minutos (o que ajuda a evacuar o vapor e os eclairs não murcharão).
Deixe esfriar completamente.
Etapa 2
Preparação do chantilly de lemão e wasabi:
Diluir com wasabi suco de meio limão. Em seguida, monte as natas (creme de leite fresco) em chantilly até ficar bem firme, adicione a mistura de limão e wasabi, o sal e misture bem.
Deixe o chantilly na geladeira durante 1 h.
Etapa 3
Preparação:
No processador, misture a manteiga, a cebolinha picada e o sal.
Quando tudo estiver bem misturado, espalhe a manteiga no papel manteiga formando uma camada de 1 a 2 mm de espessura. Coloque na geladeira até ficar bem firme.
Uma vez que a manteiga endureceu, corte pequenas lâminas do tamanho dos éclairs, e se ela amolecer, leva de novo à geladeira por alguns minutos.
Etapa 4
Montagem:
Abra seus éclairs em dois, de modo a torná-lo um chapéu, recheie a maior parte com chantilly limão-wasabi, corte fatias de salmão bem finas e coloque por cima do chantilly, recoloque a tampa, em seguida, colocar um chapéu em cada um de fatias de manteiga de cebolinha.
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A SOUPE À L'OIGNON é uma sopa gratinada à base de cebola, um prato super tradicional da cozinha francesa e de muitas regiões produtoras de cebola.
As sopas de cebola são populares, pelo menos, desde os tempos romanos. Elas foram, ao longo da história, muitas vezes consideradas um alimento para pessoas modestas, por causa da abundância de cebolas e da facilidade de cultivá-las. A versão moderna dessa sopa veio da França no século XVII, feita de pão seco ou croutons, caldo de carne e cebola caramelizada.
soup à l'oignon - sopa de cebola francesa
Ingredientes:
- pão italiano
- 200 g de queijo gruyère ralado
- 40 g de manteiga
- 3 cebolas grandes
- 2 dentes de alho picados
- 150 g de bacon picadinho
- 250 ml de vinho branco
- meio litro de água
- 2 ramos de tomilho
- louro em folhas
- sal e pimenta do reino
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Corte o topo do pão e remova o miolo, deixando uma "parede" grossa e com cuidado para não furar a casca.
- Dentro do seu pão, adicione 100 g de queijo Gruyere ralado ao fundo. Asse por alguns minutos até que o queijo derreta.
- Enquanto isso, fatie as cebolas e pique os dentes de alho.
- Em uma panela, refogue a manteiga e adicione as cebolas. Adicione o bacon, alho picado e o tomilho e o louro. Adicione o vinho branco e a água. Deixe ferver por 20 minutos.
- Despeje a sopa de cebola no pão.
- Corte o topo do pão em pedaços e adicione-os à sua sopa.
- Espalhe 100 g de queijo ralado por cima e volte ao forno por alguns minutos, para grelhar o queijo.
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