Esses éclairs de salmão defumado com chantilly de wasabi e limão são um verdadeiro convite ao requinte e ao prazer! Uma combinação perfeita de ingredientes.
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Ingredientes
- Ingredientes da massa de éclairs:
- 125 g de água
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 50 g de manteiga
- 75 g de farinha
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de pimenta Espelette (ou outra pimenta vermelha)
- Ingredientes para o Chantilly com limão e wasabi:
- 200 g de natas (creme de leite fresco) com mais de 30% de gordura
- Suco de 1/2 limão
- 1 meia colher (de chá) de wasabi
- Sal
- Ingredientes para manteiga de cebolinha:
- 50 g de manteiga
- Umas vinte cebolinhas
- 1 pitada de sal
- Recheio:
- 120 g de salmão defumado em fatias finas
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Preparação da pâte à choux:
Em uma panela, despeje a água, o açúcar, o sal e a manteiga em pedaços e deixe derreter em fogo baixo. Fora do fogo, coloque a farinha e a pimenta, e misture com uma espátula. Ligue o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente com uma espátula. Despeje em uma tigela.
Em seguida, coloque um ovo e misture, adicione o segundo ovo e misture mais uma vez. A consistência da massa deve formar um bico, quando se levanta a espátula, se não for o caso (o que pode acontecer quando os ovos são pequenos), então bata um ovo em omelete e coloque aos poucos, até obter a consistência desejada.
Preaqueça o forno a 180 ° C.
Preencha o seu saco de confeitar (diâmetro 10 mm) com pâte à choux.
Em uma assadeira coberta com papel manteiga, faça seus eclairs, como na foto, de 6 centímetros de comprimento, com espaçamento suficiente para que eles não colem uns aos outros durante o cozimento.
Asse os eclairs de 15 a 20 min dependendo do forno. Deixe depois a porta do forno entreaberta, com uma colher de pau ou faca e asse por 5 minutos (o que ajuda a evacuar o vapor e os eclairs não murcharão).
Deixe esfriar completamente.
Etapa 2
Preparação do chantilly de lemão e wasabi:
Diluir com wasabi suco de meio limão. Em seguida, monte as natas (creme de leite fresco) em chantilly até ficar bem firme, adicione a mistura de limão e wasabi, o sal e misture bem.
Deixe o chantilly na geladeira durante 1 h.
Etapa 3
Preparação:
No processador, misture a manteiga, a cebolinha picada e o sal.
Quando tudo estiver bem misturado, espalhe a manteiga no papel manteiga formando uma camada de 1 a 2 mm de espessura. Coloque na geladeira até ficar bem firme.
Uma vez que a manteiga endureceu, corte pequenas lâminas do tamanho dos éclairs, e se ela amolecer, leva de novo à geladeira por alguns minutos.
Etapa 4
Montagem:
Abra seus éclairs em dois, de modo a torná-lo um chapéu, recheie a maior parte com chantilly limão-wasabi, corte fatias de salmão bem finas e coloque por cima do chantilly, recoloque a tampa, em seguida, colocar um chapéu em cada um de fatias de manteiga de cebolinha.
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Ingredientes:
Para a massa de panqueca:
- 240 g de Farinha de trigo
- 3 ovos
- 90 g de Açúcar
- 450 ml de leite + 150 ml de água
- 60 g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- Corante alimentício vermelho
Guarnição
- 100 g de morangos
- Creme Chantilly
- Chocolate amargo derretido
preparação:
- Em uma tigela, misture a farinha e açúcar. Faça um buraco e despeje a manteiga derretida.
- Quebre os ovos, adicione o sal e misture bem com um batedor.
- Dilua a massa, adicionando leite e água, de forma gradual, para não empelotar.
- Deixe a massa descansar por 2 horas.
- Divida a massa ao meio e despeje o corante em uma das metades.
- Se não tiver uma crepeira, faça as panquecas em um frigideira untada com manteiga.
- Adicione o creme chantilly, alguns morangos cortados em pedaços e o chocolate derretido.
- Bom apetite!!!
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