Massa para Pizza, Esfiha e Pãezinhos Recheados
Por iedalicurgo
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Ingredientes:
- - 1kg de farinha de trigo (sem fermento);
- - 20g (esfiha e pizza) ou 30g (pãezinhos) de fermento biológico em pó;
- - 3/4 de xícara de açúcar refinado;
- - 125ml de óleo de soja;
- - 200ml de água morna;
- - 350ml de leite morno;
- - 1/2 colher (sopa) sal refinado;
- - 1 colher bem cheia de margarina.
Detalhes
Complexidade: Difícil
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
- Numa tijela de plástico grande, junte a farinha e o fermento e misture bem com as mãos. Depois misture o açúcar, e por, último o sal.
- Adicione o óleo e misture. Depois adicione o leite morno e por último a água morna. Sempre 1 ingrediente por vez e misturando.
- Quando já estiver tomando consistência, adicione a margarina e misture bem.
- Numa mesa (de mármore, granizo, etc...) jogue um pouco de farinha de trigo e sove a massa sem deixar que a massa grude na mesa;
- Para sovar, fique apertando a massa com as duas mãos, sempre amassando e em seguida juntando e formando uma "bola". Repetir esses mesmos movimentos e adicionar um punhado de farinha de trigo sempre que a massa grudar à mesa;
- Sovar durante 20 minutos;
- Depois de sovada, ponha a massa na tijela que usou para mexer os ingredientes. Cubra a bem tijela com 4 ou 5 camadas de plástico filme e deixe a massa descansando durante 2h para que ela cresça.
Etapa 2
Para fazer a Pizza
- Separar uma parte ("bola") da massa com mais ou menos 12cm de diâmetro;
- Sobre a mesa com um pouco de farinha de trigo, abrir a massa usando um rolo para massas ou uma garrafa cilíndrica de vidro;
- A espessura da massa fica a gosto;
- Ponha a massa aberta numa forma redonda de alumínio;
- Com um garfo, fure a massa toda (exceto as bordas)para que ela não cresça;
- Espalhe o molho de tomate e o recheio de sua preferência;
- Ponha para assar num forno pré-aquecido, asse a pizza em forno médio-alto por 20 minutos, ou até que a massa fique dourada.
- Caso a massa cresça corretamente, essa receita rende em média 3 ou 4 pizzas gigantes.
- Enquanto estiver fazendo a pizza, cobrir o restante da massa com um pano de prato úmido para que a massa não resseque.
Etapa 3
Para Fazer a Esfiha Aberta (Tipo Habib's)
- Separar uma parte ("bolinha") da massa de mais ou menos 5cm de diâmetro.
- Sobre mesa, polvilhe com um pouco de flocos de milho.
- Amasse um pouco a massa e ponha um pouco de flocos de milho por cima.
- Com os dedos, aperte sempre do centro para perto das bordas, mas nunca chegando até as bordas para que a massa fique com o formato de uma esfiha;
- Ponha para assar num forno pré-aquecido, asse as esfihas em forno médio-alto por 20 minutos, ou até que a massa fique dourada
- Caso a massa cresça corretamente, essa receita rende em média 40 esfihas.
- Enquanto estiver fazendo as esfihas, cobrir o restante da massa com um pano de prato úmido para que a massa não resseque.
Recheio Tradicional de Carne
- Cortar 2 ou 3 tomates e cebolas grandes em cubinhos, juntar com 400g de carne moída e o suco de 1 limão.
- Misturar tudo, tampar e deixar descansar na geladeira por 2h, ou durante o tempo que gastar para preparar a massa;
- Escorrer toda a água, e rechear a esfiha.
Etapa 4
Para Fazer os Pãezinhos Recheados
- Separar uma parte ("bolinha") da massa de mais ou menos 5cm de diâmetro.
- Com as mãos, fazer um disco com a massa;
- Rechear a gosto (presunto e queijo, pedaços de salsicha, frango desfiado, calabresa, etc...)
- Fechar a massa;
- Pincelar cada pãozinho com gema e jogar orégano por cima
- Ponha para assar num forno pré-aquecido, asse os pãezinhos em forno médio-alto por 20 minutos, ou até que a massa fique dourada
- Caso a massa cresça corretamente, essa receita rende em média 40 pãezinhos;
- Enquanto estiver fazendo a pizza, cobrir o restante da massa com um pano de prato úmido para que a massa não resseque.
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