Polvo com batatas ao molho picante

Por bibielse38

Uma receita simples, mas saborosa, com polvo e batatas, mas o que faz a diferença é o molho que os une, um casamento cheio de sabor, de amor, cheirando a sol, o mar e feriados. Uma especialidade do sul da França.

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Ingredientes:

Tentáculos de um polvo (mas pode utilizar todo o polvo)
5 batatas grandes
Sal grosso
1 raminho de tomilho
1 raminho de alecrim 4 folhas de louro.
Rouille (molho):
1 garafa de azeite
3 gemas
3 colheres (de chá) cheias de mostarda.
Sal e pimenta
1 colher (de chá) de concentrado de tomate
1 pitada de pimenta d'Espelette
2 pitada de açafrão
4 dentes de alho

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Fácil
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preparar o polvo e cortar em pedaços de 1,5 a 2 centímetros. Colocar numa panela de pressão com água e sal, tomilho, alecrim e louro e deixar cozinhar 30 minutos (ou panela normal por 1 h). Verificar se o polvo está bem tenro.

Etapa 2

Descascar e lavar as batatas. Colocar numa panela com água fria, levar a cozinhar durante 20 ou 30 minutos (espetar com uma faca para ver se elas estão bem cozidas). Deixar esfriar. Cortar em pedaços do mesmo tamanho dos pedaços do polvo.

Etapa 3

Preparação do molho :

Colocar as gemas em uma tigela grande com o sal e pimenta a gosto, a mostarda, misturar bem. Em seguida, adicionar pequenas quantidades de filetes de azeite até que o molho fique engrossado (como maionese bem firme), então adicione o concentrado de tomate, pimenta Espelette, açafrão e alho finamente picado.

No momento de servir, misturar delicadamente o polvo com as batatas e molho.

Etapa 4

Pode servir quente ou frio.

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