Sobremesa de morango com creme de limão siciliano
Por Gisavasfi
Esta é uma variação da sobremesa conhecida pelo nome de "Sobremesa paulistinha".
Pelo menos foi assim que nos apresentaram a receita quando minha mãe mudou-se para São Paulo.
3 discos de suspiro, creme de leite e morangos.
Tão simples, quanto deliciosa.
1 Foto
Ingredientes:
- Suspiros
- - 2 copos (tipo requeijão) de açúcar refinado;
- - 1 1/2 copos (tipo requeijão) de açúcar de confeiteiro;
- - 1 copo (tipo requeijão) de claras de ovo, ± 7 claras de ovos grandes.
- Chantilly
- - 400 ml de creme de leite fresco ou 2 caixinhas de creme de leite;
- - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar de confeiteiro;
- - suco de 1 limão siciliano, se optar pelo creme de leite em caixinha.
- Complementos
- - 2 a 3 caixinhas de morangos higienizados;
- - creme de limão siciliano.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Adapted from receitasdetodosnos.blogspot.com.br
Preparação:
Etapa 1
Suspiros
Misture as claras com o açúcar refinado e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver.
Vai-se formar uma espuma na superfície.
Passe para a batedeira.
Bata até formar um suspiro mole.
Ainda com a batedeira ligada, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até formar um suspiro bem firme.
Coloque esta massa em uma manga de confeiteiro.
Desenhe discos em papel sulfite.
Para fazer porções individuais use um copo do tipo requeijão como molde ou mesmo uma tampinha daqueles potes plásticos de requeijão.
Os discos maiores eu fiz usando um pires de chá e cortando o doce nesta tamanho, rende 4 porções.
Vire o sulfite com o risco para a assadeira e faça os discos com a massa seguindo a sombra do risco.
Leve para secar no forno baixíssimo, deixando a porta entreaberta com auxílio de uma colher de pau, por ± 1h 30'.
Deixe esfriar totalmente antes de soltar os discos do papel, para que os suspiros firmem.
Etapa 2
Chantilly
Tanto para o chantilly feito com creme de leite fresco, quanto para o feito com o creme em caixinha o começo é o mesmo.
Leve o creme de leite escolhido para gelar muito bem.
Etapa 3
Com creme de leite fresco
Coloque o creme de leite hiper gelado na batedeira e bata até encorpar.
Acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até o ponto de chantilly firme.
Etapa 4
Com creme de leite em caixinha
Coloque o creme de leite na batedeira e bata por 10'.
Acrescente o suco de limão siciliano e bata por mais 2'.
Acrescente o açúcar e bata até misturar completamente.
Etapa 5
Montagem
Deixe para montar o doce na hora de servir, porque a umidade vai alterando a textura do suspiro.
Coloque o chantilly e o creme de limão siciliano em mangas de confeiteiro diferentes.
Coloque um dos discos de suspiro no prato e faça dois anéis de chantilly, deixando um espaço entre eles.
Faça o primeiro anél de chantilly contornando toda a borda do disco de suspiro e o segundo anél a uns 2 cm de distância.
Faça 2 anéis de creme de limão siciliano entre os anéis de chantilly.
Coloque uma porção de morangos picados sobre os cremes.
Cubra tudo com o segundo disco de suspiro e repita todo o processo.
Cubra a camada de cremes e morangos com o terceiro disco.
Faça os quatro anéis de cremes e decore com metades de morangos.
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