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Madeleines de baunilha do chef Philippe Conticini

Por

Philippe Conticini é um chefe de cozinha e chef patissier francês. Conhecido tanto por seus trabalhos salgados quanto doces, ele é considerado um das maiores figuras da gastronomia contemporânea francesa e internacional.

Tendo trabalhado na França, nos Estados-Unidos e no Japão, ele encabeça quatro grandes inovações que transformaram a culinária internacional, entre elas, a invenção das Verrines onde passamos a servir verticalemente e em transparência, pratos que antes eram servidos de forma clássica.

Depos de ter recebido diversos prêmios e estado a frente de diversos estabelecimentos "estrelados" como La Table d'Anvers, Petrossian, entre outros, ele é co fundador e chef patissier da "La patisserie des rêves".

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Ingredientes

  • 125 g de farinha
  • 3 ovos inteiros (150 g)
  • 140 g de açúcar
  • 135 g de manteiga sem sal
  • 50 g de leite semi desnatado (50 ml)
  • 5 g de fermento químico (1 colher de café rasa)
  • 2 colheres de café de mel
  • 1 colher de café rasa de flor de sal
  • 2 colheres de café de raspas de limão Tahiti
  • 1 fava de baunilha
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoin
  • 3 gotas de extrato de amêndoas amargas

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de cozimento: 12min.
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Derreta a manteiga e deixa amornar.

Etapa 2

Em uma vasinha, bata os ovos com o açúcar, as raspas, a flor de sal, o mel, os grãos e a fava de baunilha até que a mistura fique branca.

Etapa 3

Adicione o óleo, o extrato de amêndoas amargas, a farinha peneirada com o fermento e mistura o suficiente para incorporar bem a farinha.

Etapa 4

Acrescente a manteiga derretida e morna e depois misture. Adicione o leite e misture novamente.

Etapa 5

Cubra a mistura com o filme de PVC e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora. O ideal é deixar de um dia para o outro, uma noite.

Etapa 6

Unte as formas de madeleines.

Etapa 7

Preaqueça o forno à 180°C.

Etapa 8

Encha as formas até 90% e depois deixe na geladeira por mais 1 hora.

Etapa 9

Leve para assar por 10 à 12 minutos.

Etapa 10

Desenforme imediatamente depois de assadas e deixe esfriar sobre uma grade.

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