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Pastéis de Nata e Maçã Reineta

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Estes pastéis ficam deliciosos, o ácido da maçã em contraste com o doce do creme de nata tornam estes pastéis irresistíveis.

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Ingredientes:

  • Creme de Nata
  • - 600g de massa folhada fresca rectangular
  • - 500ml de leite
  • - 1 casca de limão
  • - 1 pau de canela
  • - 60g de farinha de trigo sem fermento
  • - 500g de açúcar (usei apenas 300g)
  • - 250ml de água
  • - 7 gemas
  • Puré de Maçã Reineta
  • - 3 maçãs reineta
  • - 75g de açúcar
  • - 4 colheres de sopa de água
  • - raspa de 1/2 limão
  • - 1 pau de canela
  • - 1 colher de chá de essência de baunilha
  • (pode substituir o puré de maçã pelo preparado de maçã e canela da Dulcis)

Detalhes

Pessoas: 10
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 150min.
 Tempo de cozimento: 17min.
 Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

1. Enrole a massa folhada de forma a formar um rolo. Acalque bem.
2. Corte a massa em rodelas com cerca de 2 centímetros de espessura.
3. Unte forminhas de pastéis com manteiga e polvilhe-as com farinha. Coloque um rodela de massa folhada dentro de cada uma delas e com os polegares faça pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos. Coloque as formas num tabuleiro de forno e reserve.

Etapa 2

4. Dissolva a farinha num pouco de leite. Reserve.
5. Coloque o restante leite num tacho, adicione a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume.
6. Quando começar a ferver junte a farinha dissolvida e mexa bem até ferver novamente. Apague o lume.
7. Coloque o açúcar e a água num tacho, mexa e leve ao lume. Após começar a ferver conte exactamente 3 minutos e apague o lume.
8. Em fio e mexendo sempre, junte a calda de açúcar à mistura de leite e farinha. Coe o preparado num passador de rede e deixe arrefecer até ficar completamente frio. (é muito importante que esteja mesmo frio)
9. Junte as gemas com o preparado anterior e mexa muito bem até obter um creme homogéneo. Reserve.

Etapa 3

Puré de Maçã Reineta (inicie este processo enquanto espera que o creme de nata esfrie)
1. Descasque e descaroce as maçãs. Corte-as em pedaços pequenos e coloque num tacho.
2. Adicione o açúcar, o pau de canela, a raspa de limão, a essência de baunilha e a água. Mexa muito bem e leve ao lume brando. Deixe cozinhar até a maçã ficar macia e começar desfazer-se.
3. Retire do lume e rejeite o pau de canela. Mexa bem com um garfo até obter um puré ligeiramente granulado. Coloque num recipiente e deixe arrefecer totalmente antes de usar.

Etapa 4

Finalização:
1. Coloque uma colher de sobremesa de puré de maçã no fundo de cada forma. Alise bem.
2. Encha as formas com o creme de nata. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C e deixe cozinhar cerca de 17 minutos.
3. Sirva quentes ou frios polvilhados com canela e açúcar em pó.

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