Bala de goma azedinha
Por Gisavasfi
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Ingredientes:
- - 1/2 copo (tipo requeijão) de água, para hidratar a gelatina;
- - 4 colheres (das de sopa) de gelatina sem sabor em pó;
- - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- - 200 ml de água;
- - 3 colheres (das de sopa, 25 g) de sucos em pó variados ou gelatinas com sabor;
- - 1 colher rasa (das de café) de ácido cítrico;
- cobertura
- - 1 colher (das de sopa) de amido de milho;
- - 3 colheres (das de sopa) de açúcar refinado;
- - 1 colher (das de café) de ácido cítrico para dar sabor.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Adapted from receitasdetodosnos.blogspot.com.br
Preparação:
Etapa 1
Numa panela coloque o açúcar e a água e leve para o fogo médio até que atinja a consistência de fio fino.
Se tiver dúvida no ponto da calda, coloque um copo com água fria ao lado da panela e pingue algumas gotas.
Junte a calda e forme uma bolinha.
Retire do copo e se a bolinha perder a forma sob pressão mínima, a calda está no ponto.
Esta calda quando resfria, tem a textura de uma bala mole – este é o ponto de desligar.
Deixe a calda parar de borbulhar e dissolva o sabor do suco em pó escolhido ou a gelatina na calda ainda quente e o ácido cítrico (caso queira dar uma sabor mais azedinho).
Hidrate a gelatina em 1/2 copo de água em temperatura ambiente.
Deixe por 3 minutos depois derreta a gelatina em banho-maria ou no microondas.
Deve somente derreter, não ferver.
Junte a gelatina sem sabor hidratada e dissolvida à mistura de calda de açúcar saborizada.
Junte corante na cor escolhida, se achar necessário.
A receita que fiz com o pó para refresco não precisou de corante, mas as receitas feitas com gelatina ficam bem translúcidas sem o corante.
Faça o teste e se a balinha translúcida agradar, não acrescente o corante.
Etapa 2
Unte forminhas de acetato para chocolate com óleo e coloque a massa da bala.
Nas forminhas que escolhi coloquei 1 colher, das de café, de massa em cada cavidade, com exceção do ursinho que usei 1 1/2 colheres, das de café.
Não precisa levar para gelar, elas endurecerão naturalmente fora da geladeira.
Aliás, antes mesmo de preencher todas as forminhas, a massa vai endurecer.
Não tem problema, basta colocar o potinho com a massa em banho-maria até que esteja líquido o suficiente para terminar de preencher as forminhas.
Cada receita preenche 8 a 9 forminhas de acetato e só é necessário aquecer a massa para preencher a última forminha.
Numa vasilha, misture o amido de milho com açúcar e o ácido cítrico.
Desenforme as balinhas e envolva muito bem todas as balinhas nesta mistura.
Outra opção é untar um pirex ou forma de alumínio com óleo, despejar a massa e levar para gelar por 20'.
Desenforme e recorte com cortadores de biscoito, faca ou tesoura passando na mistura de açúcar, maisena e ácido cítrico.
Etapa 3
Varie os modelos de suas balas.
Fiz usando forminhas em formato de coração, de lacinho, que mais parece uma borboleta (o açúcar que envolve as balinhas mascara alguns detalhes), gotinha (a popular jujuba) e ursinho.
Crie à vontade!!!!!
Etapa 4
O ácido cítrico é um antioxidante usado como conservante natural.
Ele previne o escurecimento enzimático de alimentos cozidos e de frutas e legumes, atua como estabilizante de laticínios em geral, queijos e requeijões, proporciona uma refrescante acidez em doces e sobremesas, e é largamente usado na indústria alimentícia por todas estas qualidades, principalmente de conservação dos alimentos, incluindo sabor, cor e textura.
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