Menu Digite o nome da receita, ingrediente...

Mais de 30.000 deliciosas receitas!

Conecte-se com Facebook Close search

Marly Helena Vanlerberghe

Tortinhas de limão, castanhas portuguesas e figos

Por Marly Helena Vanlerberghe

Estas tortinhas são uma mistura de doçura e acidez e trazem frescor no fim de uma refeição.

Google Ads
Avalie esta receita 4.7/5 (444 Votos)

Ingredientes

  • - - - PARA A MASSA:
  • 150 g de farinha de trigo
  • 100 g de farinha de castanhas portuguesas
  • 150 g de manteiga (mole)
  • 2 1/2 g de sal
  • 95 g de açúcar de confeiteiro
  • 32 1/2 g de amêndoas em pó
  • 35 g de ovos (misturados)
  • 1 fava de baunilha
  • - - - PARA O DOMO DE LIMÃO:
  • 5 g de gelatina em folhas
  • 300 ml de suco de limão amarelo e raspas de limão
  • 120 g de açúcar
  • 6 gemas
  • 2 ovos
  • 150 g de manteiga
  • - - - CREME DE AMÊNDOAS:
  • 120 g de manteiga mole
  • 2 ovos
  • 120 g de açúcar
  • 1 colher (de sopa) de rum baunilhado
  • 120 g de amêndoas em pó
  • - - - PARA O DOCE DE FIGO:
  • 330 g de figos frescos maduros
  • 150 g de açúcar
  • 6 g de pectina de frutas
  • - - - PARA A GLACE BRILHANTE:
  • 16 g de gelatina em folhas
  • 300 g de água
  • 400 g de açúcar
  • Corante culinário amarelo
  • - - - PARA A FINALIZAÇÃO:
  • 100 g de avelãs
  • 8 figos maduros bem bonitos

Detalhes

Pessoas: 8
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 180min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

- - - MASSA:
Misturar em um recipiente as farinhas, os grãos da fava de baunilha, o sal e a manteiga até obter uma mistura arenosa. Colocar o resto dos ingredientes e misturar até que a farinha desapareça. Envolver a massa num filme e reservar por uma noite na geladeira.

No dia seguinte, abrir a massa até uma espessura de 3 mm, e depois colocá-la no fundo de pequenos círculos de 8 cm de diâmetro. Picar os fundos com auxílio de um garfo e reservá-los na geladeira, antes de guarnecê-los.

Etapa 2

- - - DOMO DE LIMÃO:
Colocar a gelatina de molho na água fria. Colocar o suco de limão numa caçarola, as raspas de limão, o açúcar, as gemas e os ovos. Misturar tudo muito bem e levar ao fogo brando sem parar de mexer. O creme vai engrossar lentamente. Tão logo ele fique com uma textura cremosa, retirar do fogo e acrescentar a gelatina escorrida.

Misturar muito bem o conjunto. Deixar o creme esfriar até a temperatura de 40° C antes de colocar a manteiga em pedaços. Bater com o batedor elétrico manual, para que tudo fique bem emulsionado. Repartir o creme nas formas de meias esferas de silicone e levar ao congelador.

Etapa 3

- - - CREME DE AMÊNDOAS:
Aquecer o forno a 160° C. Trabalhe bem a manteiga mole em um recipiente. Acrescente os ovos e uma parte do açúcar.

Bater energicamente e depois colocar o resto do açúcar, o rum e as amêndoas em pó. Misturar com o batedor (fouet) sem deixar que a mistura fique branca (portanto não bater muito forte). Guarnecer os fundos de tortinhas até 2/3 da altura, pois ao assar o creme vai crescer.

Levar ao forno para assar por cerca de 30 minutos.

Reserve as tortinhas em temperatura ambiente para que elas esfriem o suficiente para a montagem.

Etapa 4

- - - DOCE DE FIGOS:
Bater os figos no liquidificador, depois aquecer a polpa a 70° C numa caçarola com uma parte do açúcar. Colocar em seguida a pectina previamente misturada com o resto do açúcar. Bater bem e levar para ferver por 5 minutos para formar uma geleia. Deixar esfriar antes de usar.

Etapa 5

- - - GLACE BRILHANTE:
Amolecer a gelatina na água fria. Numa caçarola, colocar a água, o açúcar e o corante (o suficiente para que a cor fique bem viva). Na primeira fervura, retirar do fogo e acrescentar a gelatina bem escorrida. Misturar bem e depois deixar esfriar até a temperatura de 35° C para utilizar.

Etapa 6

- - - FINALIZAÇÃO:
Quebrar grosseiramente as avelãs e depois torrá-las no forno a 150° C durante 15 a 20 minutos.

Tirar as tortinhas reservadas na geladeira. Guarnecer a parte de cima com uma camada de geleia de figo. Tirar os domos de limão do congelador e desenformá-los sobre uma grade, colocada sobre um recipiente. Tão logo a glace atinja a temperatura de 35° C, derramá-la sobre os domos.

Colocar os domos sobre as tortinhas. Enfeitar com as avelãs a separação da massa e domo cobrindo todo o círculo. Colocar como acabamento final 1/4 de figo fresco sobre cada domo. Deixar subir a temperatura de degustação, por 30 minutos na geladeira.

Sugestões

Receitas e dicas em vídeo!

Crepes RED VELVET com MORANGOS, CHANTILLY e calda de chocolate!

 

 

Ingredientes:

Para a massa de panqueca:

  • 240 g de Farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 90 g de Açúcar 
  • 450 ml de leite + 150 ml de água
  • 60 g de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • Corante alimentício vermelho

 

Guarnição

  • 100 g de morangos
  • Creme Chantilly
  • Chocolate amargo derretido

 

preparação:

  1. Em uma tigela, misture a farinha e açúcar. Faça um buraco e despeje a manteiga derretida.
  2. Quebre os ovos, adicione o sal e misture bem com um batedor.
  3. Dilua a massa, adicionando leite e água, de forma gradual, para não empelotar.
  4. Deixe a massa descansar por 2 horas.
  5. Divida a massa ao meio e despeje o corante em uma das metades. 
  6. Se não tiver uma crepeira, faça as panquecas em um frigideira untada com manteiga.
  7. Adicione o creme chantilly, alguns morangos cortados em pedaços e o chocolate derretido.
  8. Bom apetite!!!

 Receita de crepe red velvet

 

Comentar essa receita

Olá Outubrina, que delícia saber que você acompanha e elogia nosso trabalho e faz nossas receitas. Espero que continue conosco, lendo nossos artigos, experimentando nossas receitas, participando sempre. Quando alguma receita não der muito certo ou quando você tiver alguma dúvida, fale conosco e teremos muito prazer em esclarecer dúvidas e ajudar sempre. Nosso abraço e agradecimentos!

Comentado por

Boa tarde Nilce, como você mesmo disse, nossas receitas são sempre bem explicadas, por isto resolvemos deixar esta receita (que é maravilhosa) mais detalhada e clara. Assim você vai poder fazê-la sem problemas, mas se você tiver dúvidas basta nos perguntar e estamos prontos a responder e esclarecer suas dúvidas. Continue conosco, lendo nossos artigos, acompanhando e fazendo nossas receitas, participando sempre. Nossos agradecimentos!

Comentado por

Essa receita está muito confusa. O domo é feito com 300grs ou 300ml de limão.`Parece errado. Os ingredientes estão misturados. Não sei quanto de manteiga vai em cada parte. Tudo muito mal explicado e o que é estranho é que isso não costuma acontecer. Geralmente vcs apresentam receitas minusciosamente explicadas.

Comentado por

Adoro culinária,tenho aprendido muito com vocês cheffs,mas nunca consegui fazer um curso,então vou fazendo receitas que encontro em sites ou blogs,as vezes me saio bem ,outras é um fracaço.Obtigada por ter me cadastrado.

Comentado por

Torta relâmpago de limão Torta de Limão