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Mélanie Moreira

Torta de maçãs "Bouquet de rosas"

Por

Esta receita foir criada em cima da lendária torta de maçãs criada pelo chef Alain Passard (que assina o renomado 3 estrelas Michelin francês, "Arpège").
Ele buscava uma torta de maçãs diferente, que acrescentasse riqueza de paladar e de beleza nas classicas tortas de maçãs. E você pode ter certeza que ele conseguiu!

Avalie esta receita 4.4/5 (352 Votos)

Ingredientes

  • 1 massa folhada
  • 7 maçãs
  • 200 g de farinha de amêndoas
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 limão siciliano (raspas e suco)
  • Açúcar de confeiteiro e açúcar cristal
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 colher de sopa de pasta amêndoas

Detalhes

Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Pegue uma forma redonda, salpique farinha e molde a massa folhada.

Etapa 2

Misture a farinha de amêndoas, o açúcar, o purê de amêndoas e o suco de meio limão. Misture bem.

Etapa 3

Espelhe a mistura sobre a massa folhada e reserve.

Etapa 4

Encha uma vasilha com água e acrescente o suco do meio limão que sobrou. Esta água vai servir para mergulhas as tiras de maçãs, impedindo que elas se oxidem e fiquem escuras.

Etapa 5

Depois de lavar as maçãs, corte-as em longas tiras com o auxílio de um cortador de legumes (como se fossemos descascando a maçã até ela terminar, inclusive o interior).

Etapa 6

Quando tiver uma boa quantidade de tiras, comece a confeccionar os botões de rosas. Para isso, pegue um palito de churrasco e vá enrolando a tira de maçã, mais justo no início e mais folgado no final da tira.

Etapa 7

Recheie a torta com as rosas de maçãs até completar toda a superfície da torta.

A parte de fazer as rosas e cobrir a torta leva um certo tempos, mas não se preocupe, você não vai se arrepender!

Etapa 8

Com auxílio de um pincel, "pinte" a torta com a água com limão e depois polvilhe açúcar cristal.

Etapa 9

Espalhe pedaços minúculos de manteiga por toda a superfície da torta.

Se preferir, você pode cortar lâminas de manteiga com o cortador de queijo e espalhar sobre torta.

Etapa 10

Leve ao forno 180° C por 30 minutos.

Antes de servir, com auxílio de uma peneira, polvilhe açúcar de confeiteiro...

Sugestões

Receitas e dicas em vídeo!

Uma torta de maçãs dos deuses chamada CRUMBLE!

O CRUMBLE é uma espécie de torta, geralmente à base de frutas, de origem britânica composta por uma camada de frutas no fundo do refratário  e, uma camada de massa com aparência de uma farofa grossa, por cima. Daí o nome "crumble", que, em inglês, significa quebrar em pequenos fragmentos, esfarelar ou esmigalhar! 

Mas vamos ao que interessa mesmo, a torta é divina e merece mais que uma conferida, ela merece ser feita!

 

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Por nada, Cris, disponha sempre que precisar! Abraços!

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Uau! Obrigada pela resposta gentil e detalhada! Assim que fizer, posto aqui os comentários recebidos e a foto! Um ótimo dia!

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Olá, Cris, você tem razão a torta, além de linda, é deliciosa como todas as tortas de maçãs. Em São Paulo e mesmo em cidades menores é fácil encontrar a farinha de amêndoas. A pasta de amêndoas, em São Paulo deve ser também fácil, em lojas especializadas e em grandes supermercados. Você pode fazê-la em casa: 200 g de farinha de amêndoas, 200 g de açúcar de confeiteiro e uma ou duas colheres de água. Basta misturar os ingredientes secos e colocar a água até dar consistência. Como na receita a quantidade usada é muito pequena você pode diminuir os ingredientes da receita de pasta. Você pode colocar uma gota de essência de amêndoas de boa qualidade (cuidado pois amarga), água de flor de laranjeira... Normalmente a pasta é feita com clara no lugar da água, mas corre mais risco de estragar fácil, de qualquer maneira a caseira não se conserva muito tempo (deve ficar envolta em filme e na geladeira, máximo de uma semana). A farinha pode ser feita com amêndoas sem pele, ligeiramente torradas e passadas no mixer. Esperamos que sua torta fique perfeita e faça muito sucesso! Agradecemos e enviamos nosso grande abraço e continue conosco!

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Olá, adorei tanto a torta que qero fazê-la neste fim de semana. Só tenho uma dúvida quanto aos ingredientes. Onde posso encontrar em São Paulo a farinha e a pasta de amêndoas?
Obrigada e continuem com as apetitosas postagens!

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Olá Mauricia, sucesso ao fazer esta linda e saborosa torta. Se puder, fotografe e mande para nós. Vamos adorar ter sua participação. Estamos aguardando!

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Linda torta,deve ser uma delicia...vou fazer...

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Torta de maçã do urso Colimério Torta tartin