Sorvete de merengue com calda de maracujá e morangos frescos
Por Gisavasfi
Um sorvete simples de fazer, leve e perfeito para as ceias de fim de ano. Apesar de llevar suspiro na massa, não é muito doce porque o chantilly ameniza o sabor dos suspiros, sem tirar a textura.
1 Foto
Ingredientes:
- Sorvete
- - 300 ml de creme de leite fresco;
- - 30 g de chocolate amargo ou 1/2 amargo picado ou ralado;
- - 1 colher (das de sopa) de rum ou licor de cacau;
- - 100g de suspiros;
- - opcional: 250g de morangos ou outra fruta vermelha.
- Calda de maracujá e gengibre
- - 1 garrafa de 500 ml de suco de maracujá concentrado;
- - 1 3/4 xícaras (das de chá) de açúcar cristal;
- - 1/2 xícara (das de chá) de gengibre cristalizado.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Adapted from receitasdetodosnos.blogspot.com.br
Preparação:
Etapa 1
Sorvete
Bata o creme de leite hiper gelado até engrossar, mas sem deixar chegar a chantilly agora.
Acrescente o rum ou licor e volte a bater, agora sim, até o ponto de chantilly.
Pique o chocolate frio e jogue na mistura, já fora da batedeira.
Mexa rapidamente e, em seguida, coloque os suspiros quebrados com as próprias mãos.
Misture o suspiro ao creme com leveza.
Cubra uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando sobrar um pouco nas bordas para cobrir a massa e para retirar o bolo com facilidade depois de congelado.
Coloque a massa na forma, feche o filme plástico cobrindo toda a massa e leve para gelar por 12 h.
Desenforme o sorvete, passando a forma muito rapidamente por água corrente (não deixe a água tocar no sorvete) só para soltar o sorvete do fundo (o meu soltou-se bem rápido).
Retire o filme plástico e corte em fatias.
Os suspiros dão uma textura perfeita ao sorvete e e muito fácil fatiá-lo.
Arrume em uma travessa, espalhe calda de maracujá com gengibre (ou outra de sua preferência) e decore com frutas frescas a gosto.
Sirva a seguir.
Etapa 2
Calda de gengibre e maracujá
Prepare a trouxinha de gengibre, embrulhando o gengibre em filó.
Calda de gengibre e maracujá
Coloque todos os ingredientes em uma panela alta ou grande e larga.
Vigie porque a calda espuma muito e pode derramar.
Deixe cozinhar até encorpar bem.
Os sinais são: a calda começa a formar menos espuma e ela demora mais para subir.
Para saber se já chegou em ponto de calda, do tipo um mel forte, mergulhe uma colher e retire uma porção da calda.
Deixe a colher amornar e puxe a calda com os dedos.
Junte e afaste os dedos.
Aqui a calda deve formar um fio que se rompe logo em seguida, deixando duas gotículas de calda, uma em cada dedo.
Esse é o ponto ideal.
Quando a calda esfriar totalmente ela vai encorpar mais.
Se quando esfriar você sentir que a calda poderia estar mais rala, coloque um pouquinho de água ou mais suco e leve para levantar fervura.
Se estiver rala demais para seu gosto, torne a levar ao fogo sem acrescentar nada e deixe ferver mais um pouco.
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