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Mélanie Moreira

Massa brisée

Por

A massa brisée é uma massa francesa usada para tortas salgadas e doces, principalmente as quiches e as tartelettes de frutas! Esta receita é clássica e original, compartilhada comigo pela escritora e blogueira ( e amida!) Pascale Weeks, do blog "C'est moi qui l'ai fait".

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Massa brisée CuquinhaSugere  ***** 1 Foto

Ingredientes

  • 200 g de farinha
  • 125g de manteiga com sal fria (a manteiga deve estar em temperatura ambiente para fazer a massa com a mão)
  • 1 ovo
  • Um pouco de água fria

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 10min.
Tempo de cozimento: 13min.
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

COM O PROCESSADOR:

Coloque a farinha e manteiga cortada em pedaços pequenos na vasilha do processador.

Pressione-o por aproximadamente 10 segundos, até que a mistura se assemelhe a farinha de rosca.

Adicione o ovo, bata e adicione um pouco de água fria através do orifício do processador.

Parar de processar logo que a massa formar uma bola.

Coloque a massa em uma tigela.

Etapa 2

COM AS MÃOS:

Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco e adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos e ovo batido.

Com os dedos, adicione a farinha aos poucos em direção ao centro da bacia, amassando suavemente tudo com as mãos.

Se a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de água fria.

Uma vez que toda a farinha estiver incorporada, formar uma bola com a massa.

Etapa 3

ABRINDO A MASSA:

Abra a massa sobre uma superfície bem enfarinhada, com auxílio de um rolo de macarrão.

Abra a massa em uma forma antiaderente de fundo removível, de preferência.

Cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira.

Etapa 4

ASSANDO A MASSA:

Preaqueça o forno a 210° C.

Corte um círculo de papel antiaderente ligeiramente maior do que o diâmetro da forma.

Coloque-o sobre a massa e cubra toda a superfície com feijão ou outro grão. O ideal são os pesos de cerâmica para assar tortas.

Leve ao forno por 10 minutos.

Retire o papel manteiga e cozinhe por 3-5 minutos, até a massa ficar dourada.

Deixe esfriar antes de rechear.

Se você quiser congelar a massa, coloque a forma em um saco plástico e guarde-o em seu freezer.

Na hora de assar, se a massa do congelador, vai demorar um pouco mais.

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Claudio, você não leu a receita direito? A maneira de fazer está super bem explicada: não são DUAS etapas, são duas possibilidades de você fazê-la: no processador ou usando as mãos. É preciso ler bem as receitas antes de criticá-las. Pode haver alguma receita mal explicada, sim, pois recebemos receitas de internautas e nem sempre podemos testá-las, mas esta é de nossa equipe, é uma receita francesa e sem erros. O problema é que vocês não prestam atenção no que leem e depois criticam sem razão. Abraços!.

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muito mal explicada, coloca-se manteiga nas duas estapas? Quais as quantidades?

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Bom dia, você pode deixá-la descansar de 30 a 60 minutos na geladeira, de preferência antes de abri-la. Depois de amassada, faça uma bola com ela, envolva em filme alimentício e leve à geladeira. Enquanto isto prepare o recheio. Se você estiver com muita pressa, deixe-a descansar apenas enquanto prepara os outros ingredientes, mas não é o certo nem o ideal.
Continue participando, esclarecendo suas dúvidas, lendo nossos artigos. Esperamos que suas tortas sejam sempre um sucesso!

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Patricia, como foi explicado na resposta anterior, a farinha é de trigo. Abraços!

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Quanto tempo a massa deve descansar na geladeira após aberta?

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Olá Patrícia, a receita não é confusa, ao contrário, ela é explicada demais. Ela mostra que você pode fazer a massa de duas maneiras: usando o processador ou utilizando as mãos para quem não tem processador ou prefere fazê-la manualmente. Quanto à farinha é simples:sempre que for dito apenas farinha, compreende-se farinha de trigo, as outras farinhas são especificadas, por exemplo: farinha de mandioca, farinha de milho, farinha de rosca, etc. Sempre que tiver dúvidas, não hesite em perguntar, pois teremos o maior prazer em esclarecê-las para que você possa fazer as receitas com sucesso. Nossos abraços!

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Essa receita esta um pouco confusa pra mim, fala pra colocar farinha no processador e depois fala pra colocar na bacia a massa e colocar a manteiga de novo não entendi

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Na receita não diz que tipo de farinha foi usada

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Olá Mabel, fria não quer dizer gelada. Você deve tirá-la da geladeira alguns minutos antes de fazer a receita. Como na receita explica, ela deve estar mais fria quando usar o processador e depois (se necessário) usar água fria para obter a consistência desejada. Se for usar as mãos ela deve estar em temperatura ambiente, ou seja, menos fria, mas sem ser mole. Experimente, não há segredos, sua torta vai ser um sucesso!

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Ao final se usa manteiga fria ou a temperatura ambiente? Eu sei que pra dar crocancia tem que ser fria e em cubinhos sem desmanchar muito ao amassar.

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