Altayef ou Katayef

Por Mélanie Moreira

Uma deliciosa sobremesa árabe, originária da Síria e muito popular no Líbano e Grécia, o katayef ou atayef é uma espécie de creme, cheio de furinhos, recheado com nozes ou pistache e embebido em uma calda de flor de laranjeira! Um sonho!

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ProveReceita TOP Makrout (ou makroud)

Ingredientes:

100 gramas de farinha de trigo
150ml de leite morno (cerca de 30°C e 40°C)
150 ml de água morna (cerca de 30°C e 40°C)
5 gramas de açúcar
7,5 gramas de fermento biológico
1 pitada de sal
- - Recheio de pistache:
15 gramas de pistache natural
15 ml de água de flor de laranjeira ou rosas
20 gramas de açúcar
- - Calda de flor de laranjeira:
480 gramas de açúcar refinado
240 ml de água
10 ml de água de flor de laranjeira
½ limão tahiti

Detalhes

Pessoas: 10
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 15min.
Tempo de cozimento: 5min.
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Dissolver o açúcar com o fermento até formar uma pasta cremosa e sem pedaços.

Etapa 2

Acrescentar a água morna e misturar bem, delicadamente.

Etapa 3

Misturar o sal com a farinha, nunca junto do fermento e adicionar o leite morno. Misturar bem para não dar grumos.

Etapa 4

Misturar, então, as duas preparações, misturando bem.
Nao bater com força nem rapidez, delicadamente. Não usar liquidificador e na batedeira, só se for muito devagar.

A massa fica mesmo bastante líquida. Reservar e descansar por 15 minutos.

Etapa 5

Fazendo as panquequinhas:

Em uma frigideira bem pequena, daquelas de fritar ovo, despeje uma concha da mistura, assando de um lado só atée ficar bem dourado.

Um dos lados não pode ser assado para que se possa grudar a ponta da masa e fazer a cestinha. A espessura é variável, fica a critério, mais fininha ou mais grossa.

Etapa 6

Escorra o recheio e coloque somente o pistache embebido bem no meio da panquequinha e feche a parte central, como se fosse uma cestinha.

Regue com a calda somente na hora de servir para não ficar "babado".

Etapa 7

Recheio:

Preparar o recheio misturando o pistache com o açúcar e a água de flor de laranjeira ou de rosas. Deixe puxar os aromas, enquanto prepara o a massa.

Pode ser nozes, amêndoas, castanha de caju, ...

Etapa 8

Calda de água de flor de laranjeira:

Misturar o açúcar com o limão e a água e levar ao fogo para fazer uma calda em ponto de fio. Não pode ser muito grossa para o doce absorver.

Depois de esfriar/amornar, misturar a água de flor de laranjeira (ou de rosas, se preferir).

A função do limão é deixar a calda bem transparente.