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Mélanie Moreira

Altayef ou Katayef

Por Mélanie Moreira

Uma deliciosa sobremesa árabe, originária da Síria e muito popular no Líbano e Grécia, o katayef ou atayef é uma espécie de creme, cheio de furinhos, recheado com nozes ou pistache e embebido em uma calda de flor de laranjeira! Um sonho!

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Ingredientes

  • 100 gramas de farinha de trigo
  • 150ml de leite morno (cerca de 30°C e 40°C)
  • 150 ml de água morna (cerca de 30°C e 40°C)
  • 5 gramas de açúcar
  • 7,5 gramas de fermento biológico
  • 1 pitada de sal
  • - - Recheio de pistache:
  • 15 gramas de pistache natural
  • 15 ml de água de flor de laranjeira ou rosas
  • 20 gramas de açúcar
  • - - Calda de flor de laranjeira:
  • 480 gramas de açúcar refinado
  • 240 ml de água
  • 10 ml de água de flor de laranjeira
  • ½ limão tahiti

Detalhes

Pessoas: 10
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 15min.
Tempo de cozimento: 5min.
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Dissolver o açúcar com o fermento até formar uma pasta cremosa e sem pedaços.

Etapa 2

Acrescentar a água morna e misturar bem, delicadamente.

Etapa 3

Misturar o sal com a farinha, nunca junto do fermento e adicionar o leite morno. Misturar bem para não dar grumos.

Etapa 4

Misturar, então, as duas preparações, misturando bem.
Nao bater com força nem rapidez, delicadamente. Não usar liquidificador e na batedeira, só se for muito devagar.

A massa fica mesmo bastante líquida. Reservar e descansar por 15 minutos.

Etapa 5

Fazendo as panquequinhas:

Em uma frigideira bem pequena, daquelas de fritar ovo, despeje uma concha da mistura, assando de um lado só atée ficar bem dourado.

Um dos lados não pode ser assado para que se possa grudar a ponta da masa e fazer a cestinha. A espessura é variável, fica a critério, mais fininha ou mais grossa.

Etapa 6

Escorra o recheio e coloque somente o pistache embebido bem no meio da panquequinha e feche a parte central, como se fosse uma cestinha.

Regue com a calda somente na hora de servir para não ficar "babado".

Etapa 7

Recheio:

Preparar o recheio misturando o pistache com o açúcar e a água de flor de laranjeira ou de rosas. Deixe puxar os aromas, enquanto prepara o a massa.

Pode ser nozes, amêndoas, castanha de caju, ...

Etapa 8

Calda de água de flor de laranjeira:

Misturar o açúcar com o limão e a água e levar ao fogo para fazer uma calda em ponto de fio. Não pode ser muito grossa para o doce absorver.

Depois de esfriar/amornar, misturar a água de flor de laranjeira (ou de rosas, se preferir).

A função do limão é deixar a calda bem transparente.

Sugestões

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Ingredientes:

Para a massa de panqueca:

  • 240 g de Farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 90 g de Açúcar 
  • 450 ml de leite + 150 ml de água
  • 60 g de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • Corante alimentício vermelho

 

Guarnição

  • 100 g de morangos
  • Creme Chantilly
  • Chocolate amargo derretido

 

preparação:

  1. Em uma tigela, misture a farinha e açúcar. Faça um buraco e despeje a manteiga derretida.
  2. Quebre os ovos, adicione o sal e misture bem com um batedor.
  3. Dilua a massa, adicionando leite e água, de forma gradual, para não empelotar.
  4. Deixe a massa descansar por 2 horas.
  5. Divida a massa ao meio e despeje o corante em uma das metades. 
  6. Se não tiver uma crepeira, faça as panquecas em um frigideira untada com manteiga.
  7. Adicione o creme chantilly, alguns morangos cortados em pedaços e o chocolate derretido.
  8. Bom apetite!!!

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