Raha, goma árabe ou doce de misk
Por Gisavasfi
Este doce é uma especie de geleia em pedaços, feito com goma de maisena e aromatizado com misk e água de rosas.
No filme "As crônicas de Nárnia: o Leão, a Feiticeira e o Guarda-roupas" o doce é oferecido pela feiticeira a um dos filhos de Adão.
1 Foto
Ingredientes:
- Doce de goma árabe ou manjar turco tradicional
- - 1 l de água;
- - 1 kg de açúcar cristal;
- - 2 colheres (das de café) de ácido cítrico ou água de rosas;
- - 200 g de maisena;
- - 150 ml de água;
- - 3 pedrinhas de misk ou 3 colheres (das de sobremesa) de essência de abacaxi;
- - açúcar refinado e farinha de castanha de caju;
- - 1 xícara (das de chá) de açúcar de confeiteiro;
- - 2 colheres (das de sopa) de maisena.
- Raha com suco de frutas
- - 1 l de suco de frutas, neste caso acerola;
- - suco de 3 laranjas;
- - 500 g de açúcar cristal;
- - 2 colheres (das de café) de água de rosas;
- - 200 g de maisena;
- - 150 ml de água;
- - 3 pedrinhas de misk;
- - açúcar refinado e farinha de amêndoas;
- - 1 xícara (das de chá) de açúcar de confeiteiro;
- - 2 colheres (das de sopa) de maisena.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Adapted from receitasdetodosnos.blogspot.com.br
Preparação:
Etapa 1
Doce de goma árabe ou manjar turco tradicional
Coloque a água, o açúcar cristal e o ácido cítrico em uma panela e deixe ferver por 5'.
Dissolva a maisena na segunda medida de água e despeje, em um fio continuo, na panela, sem parar de mexer.
Continue mexendo até soltar do fundo da panela, ± 40'.
Faça um teste, pegue uma colher da mistura e deixe esfriar, se ficar uma massa pegajosa, mas que solta fácil das mãos, e firme, está pronta.
Acrescente as pedrinhas de misk esmigalhadas ou a essência, já com o fogo desligado.
Salpique uma mistura de açúcar refinado com farinha de castanha caju ou de amêndoas em um tabuleiro e despeje a massa.
Alise, cubra com filme plástico e deixe até o dia seguinte.
Corte e passe por uma mistura de açúcar de confeiteiro e maisena.
Se quiser um sabor a mais, misture a mesma farinha de castanha de caju ou de amêndoas neste açúcar que irá envolver os quadradinhos de doce.
Etapa 2
Raha com suco de frutas
Faça o suco de laranjas e com ele prepare o suco de acerolas, coando bem.
Coloque o suco, o açúcar cristal e a água de rosas em uma panela e deixe ferver por 5'.
Dissolva a maisena na segunda medida de água e despeje, em um fio continuo, na panela, sem parar de mexer.
Continue mexendo até soltar do fundo da panela, ± 40'.
Faça um teste, pegue uma colher da mistura e deixe esfriar, se ficar uma massa firme como geleia de corte, está pronta.
O doce com suco de frutas fica pronto mais rápido do que o tradicional.
Acrescente as pedrinhas de misk esmigalhadas, já com o fogo desligado, misturando bem
Salpique uma mistura de açúcar refinado com farinha de castanha caju ou de amêndoas em um tabuleiro e despeje a massa.
Alise, cubra com filme plástico e deixe até o dia seguinte.
Desenforme, corte em tiras e depois em cubos e passe por uma mistura de açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoas e maisena.
Além de ficar pronto mais rápido, o doce feito com suco de frutas gruda no fundo da panela e pode queimar.
Eu troquei de panela em determinado momento.
E também, depois de passado na mistura de farinha de amêndoas, açúcar e maisena, o doce feito com suco de frutas começa a soltar muito líquido. O que já não acontece com o doce tradicional, que fica mais sequinho e firme, com o passar do tempo.
Não testei, mas da próxima vez vou deixar o doce feito com suco de frutas sobre uma tela para soltar o líquido por 24 h antes de passar na mistura de farinha e açúcar.
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