Lula empanada e arroz de lula
Por Gisavasfi
Lulas empanadas em farinha de rosca e fritas e arroz preparado com lulas refogadas.
- Médio
- Moderado
Ingredientes:
- Lulas empanadas
- - lulas limpas e cortadas em anéis (aqui usei cerca de 350 g);
- - tempero verde (cebola, pimentão e cheiro verde batidos com azeite);
- - 1 ou 2 limões;
- Arroz de lula
- - cerca de 200 g de lulas picadas;
- - 1 cebola ralada;
- - 1 copo (tipo requeijão) de arroz cru;
- - azeite a gosto;
- - alho a gosto (usei a pasta de alho que faço em casa);
- - sal a gosto;
- - cebolinha cortada com uma tesoura.
Preparação:
Etapa 1
Lula empanada
As lulas já vieram limpas.
Mas não é difícil limpá-las não.
Apenas em uma delas precisei raspar um pouco da pele rosado/avermelhada. Para isso, basta raspar com uma faquinha bem afiada.
E também desprezei a parte com os olhos e uma cartilagem da boquinha das lulas, por razões óbvias: é muito dura.
Depois de limpar e lavá-las, corte em anéis as lulas.
Separei 2 lulas e todos os tentáculos que vieram juntos para o arroz.
Tempere as lulas com o tempero, o suco do(s) limão(ões) e o sal.
Se gostar, acrescente pimenta vermelha ou do reino.
Deixe marinando por 1 h.
Separe uma porção da marinada e passe os anéis pela maisena, na marinada, e na farinha de rosca.
A maisena serve para evitar que a fritura fique encharcada de óleo.
Frite em óleo bem quente só até dourarem.
Lulas, polvos e outros frutos do mar ficam borrachudos se ficarem muito tempo no fogo.
Etapa 2
Arroz de lula
Corte as lulas e tempere só com a cebola ralada no ralo mais fino.
Reserve na geladeira. As lulas só entram no final do cozimento do arroz, para não ficarem borrachudas e duras.
Refogue o arroz no azeite e junte a pasta de alho.
Cubra com água.
Eu não tenho uma quantidade certa de água, apesar de muitas pessoas usarem a proporção de 2 copos de água para cada copo de arroz.
Não gosto disso porque cada arroz tem um tempo de cozimento.
O agulhinha que é o que eu uso, cozinha rápido e se for lavado meia hora antes do cozimento, ele incha e precisa de menos água ainda para cozinhar.
Além disso, minha mãe gosta do arroz mais all dente.
Então, cubra apenas o arroz com água fervente e deixe começar a secar.
Quando já der para ver o arroz na panela, mas ainda com muita água no fundo, coloque as lulas e a cebola com todo o caldo que ela liberou.
Misture, tampe e deixe secar todo o líquido.
Se o arroz não estiver no ponto preferido de cozimento, acrescente mais um pouco de água.
Se gostar, acrescente tomates pelados e picados, pimenta vermelha e um pouquinho de leite de coco.
Passe para uma travessa e salpique cebolinha cortada com tesoura.