Pavlova, cerejas e ‘Crème de Cassis’
Por sandracabecadas
A surpresa de encontrar bocados de molho de cereja no interior do merengue. Delirio.
Ingredientes:
- Molho de cerejas com ‘Créme de Cassis’ :
- 400g cerejas descaroçadas
- 2 colh chá açúcar baunilhado
- 2 colh de sopa de ‘Crème de Cassis’ (licor de groselha negra)
- Pavlova (6 pavlovas individuais):
- 3 claras
- 170 g de açúcar
- 1 colher de chá de vinagre
- 1 colher de chá de Maizena
- Creme de Mascarpone :
- 25Og de queijo mascarpone
- 25O g natas
- 2 colh de sopa de açúcar
- 2 colh sopa de ‘Crème de Cassis’
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Adapted from ascoresdossabores.blogspot.com.es
Preparação:
Etapa 1
Molho de cerejas com ‘Créme de Cassis’ (4 pessoas):
Juntar tudo num tacho, levar ao lume e cozer 10 a 15 minutos.
Triturar e deixar arrefecer.
Etapa 2
Pavlova (6 pavlovas individuais):
Bater as claras em castelo.
Quando estiverem firmes, juntar metade do açúcar e continuar a bater até fazer picos. Juntar o resto do açúcar, a Maizena e o vinagre e envolver bem com a espátula.
Acrescentar duas ou três colheradas de molho de cerejas (frio) e envolver na massa (bastam 2 ou 3 voltas) apenas para que esta fique marmoreada (não misturar muito, para que não fique tudo da mesma cor)
Cobrir o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal, untá-la com manteiga e deitar colheradas de merengue para formar 6 círculos. Com o dorso da colher de (sopa), achatar levemente os merengues. Levar a cozer no forno pré-aquecido a 110°C, durante 1 hora, apagar o forno e deixar o merengue arrefecer dentro do forno.
Etapa 3
Creme de Mascarpone (4 pessoas):
Bater o le mascarpone para o amolecer e harmonizar.
Juntar as natas e começar a bater com a batedeira, aumentando a velocidade progressivamente.
Quando o creme ganhar consistência, juntar o açúcar continuando a bater até obter um creme firme.
Adicionar o ‘Crème de Cassis’, misturar delicadamente.
Reservar no frigorifico.
Etapa 4

Montagem:
Colocar um merengue sobre o prato, regar um pouco de molho de cerejas, colocar umas boas colheradas de creme de mascarpone por cima, cobrir com mais molho e regar tudo com uma colherada de ‘Crème de Cassis’.
- Creme de Cassis é um licor francês de groselha negra.
- A receita deu para 4 pessoas. Sobraram 2 bases de merengue. Podem-se guardar uns 5 dias num recipiente hermético bem fechado.
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