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Pavlova, cerejas e ‘Crème de Cassis’

Por

A surpresa de encontrar bocados de molho de cereja no interior do merengue. Delirio.

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Ingredientes

  • Molho de cerejas com ‘Créme de Cassis’ :
  • 400g cerejas descaroçadas
  • 2 colh chá açúcar baunilhado
  • 2 colh de sopa de ‘Crème de Cassis’ (licor de groselha negra)
  • Pavlova (6 pavlovas individuais):
  • 3 claras
  • 170 g de açúcar
  • 1 colher de chá de vinagre
  • 1 colher de chá de Maizena
  • Creme de Mascarpone :
  • 25Og de queijo mascarpone
  • 25O g natas
  • 2 colh de sopa de açúcar
  • 2 colh sopa de ‘Crème de Cassis’

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Adapted from ascoresdossabores.blogspot.com.es

Preparação:

Etapa 1

Molho de cerejas com ‘Créme de Cassis’ (4 pessoas):
Juntar tudo num tacho, levar ao lume e cozer 10 a 15 minutos.
Triturar e deixar arrefecer.

Etapa 2

Pavlova (6 pavlovas individuais):

Bater as claras em castelo.
Quando estiverem firmes, juntar metade do açúcar e continuar a bater até fazer picos. Juntar o resto do açúcar, a Maizena e o vinagre e envolver bem com a espátula.
Acrescentar duas ou três colheradas de molho de cerejas (frio) e envolver na massa (bastam 2 ou 3 voltas) apenas para que esta fique marmoreada (não misturar muito, para que não fique tudo da mesma cor)

Cobrir o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal, untá-la com manteiga e deitar colheradas de merengue para formar 6 círculos. Com o dorso da colher de (sopa), achatar levemente os merengues. Levar a cozer no forno pré-aquecido a 110°C, durante 1 hora, apagar o forno e deixar o merengue arrefecer dentro do forno.

Etapa 3

Creme de Mascarpone (4 pessoas):

Bater o le mascarpone para o amolecer e harmonizar.
Juntar as natas e começar a bater com a batedeira, aumentando a velocidade progressivamente.
Quando o creme ganhar consistência, juntar o açúcar continuando a bater até obter um creme firme.
Adicionar o ‘Crème de Cassis’, misturar delicadamente.
Reservar no frigorifico.

Etapa 4

Pavlova, cerejas e ‘Crème de Cassis’ - Etapa 4

Montagem:

Colocar um merengue sobre o prato, regar um pouco de molho de cerejas, colocar umas boas colheradas de creme de mascarpone por cima, cobrir com mais molho e regar tudo com uma colherada de ‘Crème de Cassis’.

- Creme de Cassis é um licor francês de groselha negra.
- A receita deu para 4 pessoas. Sobraram 2 bases de merengue. Podem-se guardar uns 5 dias num recipiente hermético bem fechado.

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