Pastel de Nata Gigante

Por Kikalicious

Pastel de Nata Gigante (receita passo a passo com fotos em www.kikalicious.com) – um recheio cremoso bronzeado, levemente polvilhado com canela e uma massa estaladiça, que lasca em mil folhas.

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Ingredientes:

Recheio
190 g açúcar
2 colheres de sopa de farinha (s/ fermento)
pitada de canela (opcional)
10 gemas
500 ml de natas (35% gordura)
1 casca de limão (s/ parte branca)
Massa folhada
200 g massa folhada
Material
500g de feijão seco
papel vegetal
papel de alumínio
forma de tarte de 22 cm (diâmetro interno)

Detalhes

Complexidade: Fácil
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Pré-aquecer o forno a 220 °C.

Etapa 2

Recheio
Separar as gemas das claras, passando as gemas por um coador.
Numa panela (tamanho médio) misturar a farinha, o açúcar e a canela. Acrescentar as natas e as gemas, mexendo bem até obter uma cor uniforme e adicionar a casca do limão vidrada (sem a parte branca).
Levar a lume médio, mexendo de vez em quando até começar a ganhar consistência. Assim que o creme estiver mais espesso mexer continuamente até que, quando levantar a colher ou a vara de arames, consiga desenhar com o creme (que cai da colher) sem que o desenho desapareça.
Levou-me cerca de 30 mins no total, numa placa de indução, na intensidade 6 de 9 (máximo da minha placa).
Retirar do lume e colocar num recipiente tapado com película aderente, para arrefecer.

Etapa 3

Massa Folhada
Com a massa à temperatura ambiente, desenrola-la e se necessário esticar até ficar com cerca de 3mm de espessura. Colocar sobre a forma e cortar o excesso com uma faca afiada.
Colocar uma folha de papel vegetal por cima da massa, de modo a que as extremidades fiquem cobertas.
Encher a cavidade com os 500 g de feijão seco e levar ao forno por 12 a 15 mins, na posição inferior.
Retirar do forno a massa e, cuidadosamente, retirar os feijões com a ajuda do papel vegetal para um recipiente onde possam arrefecer, para mais tarde guardar e poder reutilizar.
Voltar a colocar a massa no forno por mais 5 minutos, sem qualquer protecção.
Retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Etapa 4

Tarte
Aumentar a temperatura do forno para o máximo (250 °C eléctrico/ 260 °C gás). O forno deve continuar a aquecer, a esta temperatura, por mais 30 minutos, mesmo que este apite avisando que já está quente. (Caso, por algum motivo, tenha desligado o forno ou este se encontre frio o tempo de aquecimento deverá ser de 40 a 60 minutos dependendo de cada forno. Este passo é importante para garantir a cor do topo da tarte e o tom acastanhado da massa folhada cozida e estaladiça.)
Quando o recheio estiver à temperatura ambiente, assim como a massa e o forno estiver bem quente, coloque o recheio na massa e alise o topo.
Corte uma folha de alumínio que cubra toda a tarte, dobre ao meio do lado mais longo e corte um circulo no centro de modo a que ao abrir novamente a folha e colocando sobre a tarte a massa fique protegida mas o recheio à mostra.
Leve ao forno por 5 minutos na prateleira superior, tendo atenção para não queimar totalmente o topo. E depois, coloque mais 5 minutos na prateleira inferior, ou mesmo pousada na base do forno, tendo mais uma vez atenção para que não queime a base da tarte.
Retire e deixe arrefecer sobre a rede. Quando conseguir pegar na forma, sem se queimar, desenforme e delicie-se. Deixe arrefecer se pretender um recheio mais firme ou se conseguir resistir =).

*É importante que o forno esteja mesmo mesmo bem quente, caso contrário o topo do creme não ganhará a cor desejada.
*Pode preparar o recheio 3 dias antes e mante-lo no frigorífico, protegido com película aderente.
*Depois de pronta, a massa folhada, mantém-se estaladiça durante um dia, aproximadamente. Isto se durar até lá!