Pão sem Sova

Por brunaneute

Fazer o próprio pão em casa é gratificante, mas não é sempre que queremos ou podemos dispender algum tempo sovando nosso amado pão. Essa receita de pão não precisa de sova – o que acontece é um longo e lento processo de fermentação, com uso de pouquíssimo fermento, rendendo uma bela fornada que muito lembra os pães de fermentação natural (sabor um pouco ácido, miolo denso e casca crocante).

Observe que a fermentação é longa, sendo assim você precisa se adequar ao timing da receita – são 18 horas de descanso. Considero 4 da tarde o melhor horário para fazer este pão, pois isso significa que a fermentação se encerrará as 10 da manhã do dia seguinte. Faça seus cálculos e adapte ao que for melhor pra você. Tudo pronto?

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Ingredientes:

360 gramas (2 1/2 xícaras de chá) de farinha de trigo integral orgânica (esse é o tipo de farinha que mais gosto de usar atualmente, mas funciona com farinha branca também, claro)
360ml de água filtrada
8 gramas (1 colher de chá cheia) de sal
3 gramas (1 colher de chá) de fermento biológico em pó

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture com um fouet – misture somente o suficiente para agregar os ingredientes;

Etapa 2

Cubra com um filme plástico e deixe descansar no forno apagado por 18 horas;

Etapa 3

Transfira a massa, que estará mole e pegajosa, para uma superfície muito bem enfarinhada (você precisará mesmo de bastante farinha) e trabalhe-a de forma rápida, dobrando a massa sobre ela mesma somente umas 4 vezes;

Etapa 4

Modele a massa como preferir e disponha em uma forma de sua preferência (gosto de forrar com papel manteiga, é mais prático do que untar), cubra com um pano e deixe descansar por mais 1 hora e 30 minutos. Uma alternativa é usar uma panela de cerâmica para assar o pão, assim ele fica num formato bacana sem que você precise modelar.
Quando faltar 30 minutos para o prazo de descanso terminar, ligue o forno a 220° para pré aquecer;

Etapa 5

Finalizado o descanso, se quiser faça uma incisão na parte superior do pão com uma lâmina adequada, borrife água fria (um segredinho para a casca ficar com uma coloração mais caramelada e também mais crocante) e leve ao forno por 30 minutos – e prepare-se para um dos melhores pães que você já comeu...