Bolo saboroso de cerejas, aveia e coco (sem lácteos)

Um bolo como costumo dizer “para andar por casa”.
Ingredientes saudáveis, ideal para o lanche ou pequeno almoço.
A fruta dá-lhe uma textura húmida muito agradável.

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Bolo saboroso de cerejas, aveia e coco (sem lácteos)

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Ingredientes

200 ml de leite de aveia (ou outro leite vegetal)
60 g de flocos de aveia integral
50 g de farinha de espelta integral
70 ml de azeite
50 g de açúcar moreno
1 vagem de baunilha
30 g de mel
1 ovo
40 g de coco ralado fino
1 colh sopa de fermento
250 g de cerejas

Detalhes

Complexidade: Fácil
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Aquecer o leite com a vagem de baunilha cortada ao meio e a polpa raspada. Assim que começar a ferver, juntar os flocos de aveia e deixar repousar (aprox. 15 minutos)

Etapa 2

Aquecer o forno a 180°C.
Untar a forma com azeite e polvilhar com farinha.

Etapa 3

Bater o azeite com o açúcar, juntar o ovo e bater bem. Acrescentar o mel, bater novamente e juntar a farinha, o coco, fermento e os flocos de aveia embebidos no leite. Misturar tudo brevemente.

Etapa 4

Triturar a metade das cerejas até obter um puré.
Verter a massa do bolo na forma, espalhar o puré de cerejas por cima e com um garfo, envolver ligeiramente na massa. Terminar por distribuir o resto da fruta por cima e levar a cozer no forno aproximadamente 35 a 40 minutos (mas já sabem, cada forno necessita o seu tempo).
Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.