Rocambole suflê

Por MarineFiaux

A massa é uma simples massa de suflê, assada em forma retângular e enrolada como rocambole.

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Rocambole de batata rosti

Ingredientes:

Massa:
- 1 1/2 xícaras (das de chá) de leite;
- 3 ovos;
- 2 colheres (das de sopa, bem cheias) de manteiga;
- 2 colheres (das de sopa, bem cheias) de farinha de trigo;
- 4 colheres (das de sopa) de queijo parmesão ralado;
- sal a gosto.
Recheio:
- 300 g de coalhada seca;
- 1 cenoura;
- 1/2 maço de espinafre;
- azeitonas picadas a gosto;
- sal e pimenta do reino a gosto.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Bata as claras em neve firme e reserve.

Etapa 2

Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo até formar uma pasta e dourar um pouco a farinha.
Retire a panela do fogo e misture o leite.
Torne a levar ao fogo, mexendo sempre até formar um creme.
Retire do fogo, misture o queijo ralado para começar a amornar o creme e junte as gemas.
Misture delicadamente as claras em neve.
Despeje a massa em uma assadeira, 33 x 24 cm, untada e forrada com papél manteiga, também untado e polvilhado com farinha de rosca.
Leve para assar até a massa dourar.

Etapa 3

Prepare a coalhada fervendo 1 l de leite com 50 ml de vinagre e 1/2 colher, das de sobremesa de sal.
Deixe amornar e coe usando um pano de sacaria.

Etapa 4

Lave e cozinhe no vapor, as folhas de espinafre.
Deixe esfriar e pique com uma faca.
Cozinhe a cenoura também no vapor e rale no ralo grosso.
Misture o espinafre na coalhada seca, junte as azeitonas e tempere com sal e pimenta.
Desenforme o rocambole sobre um pano de prato reservado para este fim e retire o papél manteiga.
Espalhe a mistura de coalhada e espinafre.
Por cima espalhe a cenoura ralada.
Se gostar acrescente nozes e/ou uvas passas.
Enrole o rocambole, envolva no próprio pano e espere esfriar antes de passar para uma travessa. O rocambole suflê é muito delicado e pode "quebrar" ao ser transferido para a travessa ainda quente.
Se quiser, torne a levar ao forno para dourar mais e aquecer antes de servir, polvilhando queijo por cima.