Legumes assados na sertã

Ingredientes:

• 1 beterraba pequena, cortada em pedaços
• 2 spring onions (ou 1 alho francês, pequeno), cortadas às rodelas
• 1 abóbora pequena (uma espécie diferente, parecida com uma courgette, cuja designação desconheço), em pedaços
• 1 dente de alho, picado fino
• 1 cebola roxa, em pedaços
• 1 bolbo de funcho, em pedaços
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de açaflor (ou açafrão)
• flor de sal e pimenta preta
• 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
• estragão q.b.