Cupcake de limão com recheio de leite condensado

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Até que enfim chegaram meus apetrechos para os cupcakes. Nunca havia feito, mas a beleza dos bolinhos sempre me atraiu tanto que não resisti e comprei forminhas, forma de assar, bicos para confeitar, anilina e mandei brasa.
Coloridos, de chocolate, recheados, sem recheio, é o tipo de coisa que comemos com os olhos. E, acredite: não é difícil de fazer. É um bolo comum só que, pequeno e enfeitadinho.
Esta receita que utilizei para fazer os meus é prática demais. Sempre usei para bolos grandes. Não tem erro.
Confira o resultado!

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  • 24
  • Difícil
  • 40 min.
  • 40 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa
  • · 02 xícaras de farinha de trigo
  • · 01 colher de sopa de fermento
  • · 1/2 colher de chá de sal
  • · 01 copo de leite (300ml)
  • · 02 xícaras de açúcar
  • · 02 ovos
  • · casca ralada de dois limões (Taiti ou Siciliano)
  • · 02 colheres de sopa bem cheias de manteiga
  • · 01 colher de chá de essência de baunilha
  • · 01 colher de chá de suco de limão
  • Recheio
  • · 01 lata de leite condensado
  • · 02 gemas
  • · 01 lata de creme de leite
  • · 01 colher de manteiga
  • Merengue (cobertura)
  • · 03 claras
  • · Suco de 01 limão
  • · 150g de açúcar

Preparação:

Etapa 1

Massa

1. Em uma batedeira misture o açúcar, a manteiga, as raspas de limão e as gemas. Bata em velocidade moderada até que o creme fique esbranquiçado e homogêneo. Adicione a farinha de trigo e leite. Bata por, aproximadamente, 02 minutos.
2. Desligue a batedeira e acrescente o fermento e as claras em neve. Mexa com uma colher de pau.
3. Com o auxílio de uma colher, vá despejando a massa dentro das forminhas. Não ultrapasse a metade, já que a massa cresce e corre o risco de trasbordar.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos ou, até que eles comecem a dourar.

Etapa 2

Recheio
1. Em uma panela misture o leite condensado, as gemas e manteiga. Leve ao fogo médio até formar um mingau grosso. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Etapa 3

Cobertura


1. Em banho-maria aqueça as claras com o açúcar, mexendo até começar a clarear. Leve à batedeira e bata por aproximadamente 04 minutos. Acrescente o limão e continue a bater até que o merengue fique bem consistente.

Etapa 4

A arrumação

Pegue o bolinho já frio e com a ajuda de uma faca faça um buraco no formato da foto. Corte a pontinha e reserve a “tampa”. Acrescente o recheio já frio e tampe. Com a ajuda de um bico de confeiteiro enfeite seu cupcake. Use também aqueles confeitos coloridos.
Confesso que é a primeira vez que faço e não ficou perfeito, mas vou treinar e breve postarei uns bem legais.

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