Salada de berinjela do Vovô Pedro

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  • 20
  • Médio
  • 60 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • Ingredientes
  • 10 berinjelas grandes, cortadas em tiras ou cubos
  • 1 pimentão vermelho sem sementes, picado em tiras
  • 1 pimentão amarelo sem sementes, picado em cubos
  • ½ pimentão verde, picado em tiras ou cubinhos.
  • 2 cebolas picadas em tirinhas bem finas
  • 2 dentes de alho partidos em laminas bem finas
  • Azeitonas verdes e pretas a gosto, picadas.
  • Hortelã picada (quase macerado), a gosto.
  • Orégano a gosto
  • Salsinha e cebolinha picadas
  • Sal a gosto
  • Vinagre a gosto
  • Azeite de oliva a gosto

Preparação:

Etapa 1

Cortar as berinjelas ao meio ou em 3 partes, sem descascar e cortá-las em tiras.
Cozinhar as berinjelas em água, sal e um pouco de vinagre, por mais ou menos 30 minutos após abrir fervura.
Escorrer as berinjelas e deixá-las no escorredor com peso em cima para que toda a água seja escorrida, virando-as de quando em quando (este processo leva umas 6 horas).
Reservar.

Etapa 2

Misturar todos os outros ingredientes, temperar como uma salada e acrescentar as berinjelas que já devem estar bem escorridas.

Não deixe de colocar hortelã e orégano porque aí é que está o segredo.

Levar à geladeira.

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1- Pode abusar no azeite que ajuda a conservar a salada.

2- Interessante é preparar esta salada com dois ou três dias de antecedência para que ela fique bem apurada.

3- Pode acrescentar uva passa sem sementes que fica uma delícia.

4- Para quem gosta, o uso de alcaparras também cai bem.

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