Molho Béarnaise

Etapa 1

Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque
os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas. Com
um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre
os grãos.
Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta
quebrados junto com o vinagre e reduza até quase
secar completamente.
Acrescente 5 colheres de sopa de água quente e raspe
o fundo da frigideira. Coe esse líquido em uma vasilha
e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo.
Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor
de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.
Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a
Qualy derretida em fio, batendo sem parar até que o
molho fique com consistência de maionese mole.
Tempere com as gotas de limão e sal a gosto. Sirva
com medalhões de filé mignon ou outros cortes de
carne vermelha de sua preferência.