Bacalá del Chef

  • 2
  • Médio
  • 120 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • Ingredientes
  • Bacalhau
  • 2 postas de bacalhau do Porto limpas e dessalgadas
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão vermelho
  • 5 azeitonas verdes graúdas
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • 1/3 de cebola
  • 50ml de azeite extra virgem
  • 450ml de caldo de bacalhau
  • Batata Leque
  • 2 batatas médias
  • 500ml de caldo de peixe
  • 2 ramos de dill
  • Sal a gosto
  • Manteiga para untar

Preparação:

Etapa 1

Preparo da Entrada
1- Para o preparo do bacalhau, coloque as postas em uma panela com água, leve ao fogo e retire assim que levantar fervura.

2- Arrume os pimentões inteiros sobre uma grade apoiada em uma assadeira e leve ao forno, a 250°C, por 30 minutos. Em seguida, vire-os e deixe por aproximadamente 1 hora ou até que a pele fique chamuscada.

3- Retire do forno, ponha em um saco plástico e feche. Aguarde o resfriamento, e, na sequência, elimine a pele e as sementes dos pimentões, com o auxílio de uma pequena faca.

4- Corte os pimentões, a cebola e as azeitonas em lâminas finas, e o tomate em cubos. Reserve-os.

5- Aqueça o azeite, junte a cebola e deixe mu rchar. Acrescente os pimentões e refogue. Na sequência, coloque a azeitona e o tomate, adicione o caldo de bacalhau e aguarde reduzir.


6- Em uma frigideira aquecida, grelhe o bacalhau com um fio de azeite.

7- Para o preparo da batata leque, descasque as batatas e corte-as ao meio, no sentido longitudinal. Em seguida, fatie as metades, em sentido diagonal, em camadas bem finas e reserve-as.

8- Em uma assadeira untada com a manteiga, coloque cuidadosamente a batata cortada, cubra com o caldo de peixe e o dill e leve ao forno, a 250°C, por 20 minutos.

9- Para a montagem, coloque o bacalhau grelhado em um prato raso e cubra com o refogado de pimentão. Ao lado do peixe, disponha a batata leque e sirva.

Etapa 2

Dica
Para dessalgar o bacalhau, coloque as postas em uma vasilha com água fria e gelo e leve à geladeira por 36 horas, trocando a água algumas vezes.