Bacalá del Chef
Por jessica-andressa
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Ingredientes:
- Ingredientes
- Bacalhau
- 2 postas de bacalhau do Porto limpas e dessalgadas
- ½ pimentão verde
- ½ pimentão amarelo
- ½ pimentão vermelho
- 5 azeitonas verdes graúdas
- 1 tomate sem pele e sem sementes
- 1/3 de cebola
- 50ml de azeite extra virgem
- 450ml de caldo de bacalhau
- Batata Leque
- 2 batatas médias
- 500ml de caldo de peixe
- 2 ramos de dill
- Sal a gosto
- Manteiga para untar
Detalhes
Pessoas: 2
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 120min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Preparo da Entrada
1- Para o preparo do bacalhau, coloque as postas em uma panela com água, leve ao fogo e retire assim que levantar fervura.
2- Arrume os pimentões inteiros sobre uma grade apoiada em uma assadeira e leve ao forno, a 250°C, por 30 minutos. Em seguida, vire-os e deixe por aproximadamente 1 hora ou até que a pele fique chamuscada.
3- Retire do forno, ponha em um saco plástico e feche. Aguarde o resfriamento, e, na sequência, elimine a pele e as sementes dos pimentões, com o auxílio de uma pequena faca.
4- Corte os pimentões, a cebola e as azeitonas em lâminas finas, e o tomate em cubos. Reserve-os.
5- Aqueça o azeite, junte a cebola e deixe mu rchar. Acrescente os pimentões e refogue. Na sequência, coloque a azeitona e o tomate, adicione o caldo de bacalhau e aguarde reduzir.
6- Em uma frigideira aquecida, grelhe o bacalhau com um fio de azeite.
7- Para o preparo da batata leque, descasque as batatas e corte-as ao meio, no sentido longitudinal. Em seguida, fatie as metades, em sentido diagonal, em camadas bem finas e reserve-as.
8- Em uma assadeira untada com a manteiga, coloque cuidadosamente a batata cortada, cubra com o caldo de peixe e o dill e leve ao forno, a 250°C, por 20 minutos.
9- Para a montagem, coloque o bacalhau grelhado em um prato raso e cubra com o refogado de pimentão. Ao lado do peixe, disponha a batata leque e sirva.
Etapa 2
Dica
Para dessalgar o bacalhau, coloque as postas em uma vasilha com água fria e gelo e leve à geladeira por 36 horas, trocando a água algumas vezes.
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