- Médio
- 10 min.
- 25 min.
- Moderado
Ingredientes:
- 150 g de amêndoas em farinha
- 100 ml de água
- 250 g de açúcar
- 9 gemas
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- Açúcar em pó para polvilhar q.b.
Preparação:
Etapa 1
Comece por levar ao lume a água com o açúcar até formar uma calda que atinja o ponto de pérola (acontece quando, ao mergulhar uma colher de pau na calda e a erguer, escorra um fio espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade). Retire do calor, adicione as amêndoas reduzidas a farinha e uma pitada de sal. Envolva muito bem e deixe arrefecer um pouco.
Etapa 2
Bata, levemente, as gemas com o ovo e adicione-as, em fio e mexendo sempre, ao preparado anterior. Após tudo estar muito bem misturado e obter um creme homogéneo, leve novamente ao lume para engrossar. Mexendo sempre, com uma vara de arames, deixe atingir o ponto de estrada (acontece quando, ao passar uma colher de pau no fundo do tacho, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo).
Etapa 3
Verta a massa para uma forma de 16 dm de diâmetro previamente untada com margarina e polvilhada (usei spray desmoldante) com farinha. Alise a superfície com as costas de uma colher molhada e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 25 minutos.
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