10 receitas de base da confeitaria, você conhece todas elas?
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O creme Chantilly
O creme Chantilly é um creme de leite fresco líquido, doce e batido. Nós o utilizamos para acompanhar ou terminar um grande número de sobremesas: taças geladas, charlottes, bavarois, merengues, bolos,etc...
Para ter sucesso, escolha sempre um creme de leite fresco, integral e líquido, nada de creme desnatado, e não bata muito para evitar que ele passe do ponto.
Se você tiver um sifão, você pode fazer seu Chantilly com ele. Não hesite em aromatizar seu creme com chocolate, xaropes ou raspas de cítricos ou mesmo colori-lo.
Vídeo com chef Damien e chef Christophe ensinam a usar o sifão e fazer Chantilly.
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O banho-maria é uma técnica de cozimento, é o melhor meio de cozinhar, derreter ou esquentar delicadamente uma preparação ou ingrediente, sem risco de queimá-la. É o caso de chocolate, que deve ser sempre derretido em banho-maria!