Aviso aos vegetarianos: não gaste mais suas reservas de ferro

Receitas sem Fronteiras

Você tem às vezes uma sensação de cansaço e não entende porque?

Pois bem, é talvez porque você não associa as coisas como deve. Não é nunca evidente saber o que combina com o que, então veja a seguir alguns conselhos para lhe ajudar a manter a forma. 

- Tenha cuidado com os "Fatores anti-nutricionais"

Alguns compostos presentes nos alimentos podem vir a perturbar a absorção das proteínas assim como o ferro. Neste caso preciso, os responsáveis são o ácido fítico, a lecitina e o inibidor tripsina. Estes três se encontram nas leguminosas, mas saiba que você pode reduzir seu efeito fazendo uma imersão quente, um tratamento térmico ou cozimento.

- Os casos de fatores limitantes

Dentro, encontramos o triptofano, a metionina, a cisteína e a lisina. São ácidos aminados essenciais que devem ser em quantidades iguais para permitir a absorção proteica. Se um deles se encontra em quantidade insuficiente, em relação à necessidade da síntese proteica, ele constitui um fator limitante. As proteínas vegetais contêm pouco e será preciso complementar seus cereais (massas, arroz, etc) com leguminosas para evitar o efeito limitante.

É aconselhável utilizar uma fonte de produtos de laticínio durante a refeição pois isto vai equilibrar suas necessidades de triptofano. O queijo, o iogurte e os ovos são ricos. Quanto à metionina e a lisina, elas existem nos grãos de gergelim, no parmesão, na spirulina (alga) e na castanha do Pará.

- Os ácidos orgânicos

As frutas e leguminosas são compostas de ácido málico, succínico, tartárico e cítrico. Estes são ácidos orgânicos que tem por papel favorecer a absorção dos cátions bivalentes seja o ferro, o magnésio, o potássio, etc. É importante juntá-los aos seus feculantes para estar certo de equilibrar seu estoque.

- A vitamina C

Você sabia que existe tanto ferro nos vegetais quanto nos produtos animais? Infelizmente o ferro heme (animal) é bem melhor absorvido (95%) em relação ao ferro não heme presente nos vegetais (5%). Seu proveito para vir aumentar a absorção do ferro não heme, é comer frutas ricas em vitamina C durante suas refeições. De fato, a vitamina C tem a capacidade de favorecer a absorção do ferro heme. Uma boa notícia para os carentes: dê preferência para os pimentões, kiwi, lichia, morangos, mamão, etc.

Outros artigos quentinhos, saídos do forno!

10 razões para comer chocolate, um... E na balança das horas tudo pode mudar... Chocolate é afrodisíaco?

Receitas e dicas em vídeo!