Arroz com bacalhau e legumes ao forno

Etapa 1

Coloque o bacalhau de molho em água gelada com 24 h de antecedência, trocando a água a cada 4h e sempre por água gelada.
A água gelada preserva a oleosidade do bacalhau.
No dia, ferva o bacalhau 4 ou 5 vezes e reserve a água da última fervura, para cozinhar o arroz.
Lave o arroz e reserve.
Cozinhe os legumes all dente, no vapor.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e uma colher, das de chá, de pasta de alho.
Refogue o bacalhau, acrescente o tempero verde, o arroz e as azeitonas, refogando mais um pouco.
Junte os legumes, misture e passe para um pirex.
Coloque a água do cozimento do bacalhau.
Eu uso o arroz agulhinha tipo 1, longo, e sei que ele cozinha rápido.
Por isso eu não cubro totalmente o arroz com a água ou caldo. Simplesmente coloco a água até a linha do arroz, isso no caso de fazer arroz no forno.
Se for usar arroz parbolizado pode colocar um pouco mais de água.
Cubra com papél alumínio e leve ao forno alto por 20', no caso do agulhinha, ou 30', no caso do parbolizado.
Retire o papél alumínio, coloque rodelas de ovo cozido, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.