Macarrons de limão e Lemn curd

Por

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  • 4
  • Difícil
  • 30 min.
  • 12 min.
  • 15 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • Macarons
  • 175 g de açúcar de confeiteiro
  • 125 g de amêndoa moída
  • 100 g de clara de ovo
  • 75 g de açúcar mascavo
  • 1 ponta de faca de corante alimentar amarelo ou verde em pó
  • - - Lemon curd
  • 3 limões
  • 140 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 colher de maizena

Preparação:

Etapa 1

Macarons:
Pré-aqueça o forno a 165°C.

Comece misturando as amêndoas moídas e o açúcar de confeiteiro e, em seguida, peneire sobre uma folha de papel manteiga. Bata as claras em neve: quando as claras começarem a endurecer (o batedor deixa vestígios nas claras), adicione um pouco de açúcar em 2 etapas enquanto bate em velocidade máxima.

Agora adicione a mistura peneirada às claras e misture delicadamente com uma espátula: é macarooning! Você deve levantar a preparação e depois achatá-la um pouco até formar uma fita.

Prepare seu saco de confeitar: insira o bico de confeitar no saco, vire o bolso logo acima do bico de confeitar e prenda com um prendedor de roupa (isso é um truque para iniciantes em saco de confeitar como eu). Pegue o saco em sua mão esquerda e vire as bordas sobre sua mão. Com a mão direita, encha o bolso e corte a ponta.

Agora que seu saco está cheio, coloque-o na vertical, o saco no ar, e aperte o bolso para que a massa esteja pronta para sair: é isso, você pode começar a colocar os macarons em uma assadeira de silicone ou papel manteiga. Lembre-se de espaçar bem os macarons e arrumá-los em fileiras escalonadas para que não se toquem. Todos com o mesmo tamanho!

Bata a bandeja em uma mesa ou superfície de trabalho para remover quaisquer bolhas, em seguida, deixe os macarons criarem a crosta por 15 minutos antes de assar por 12 minutos a 165 ° C no modo de ventilação forçada.

Para saber se os macarons estão cozidos: pressione levemente os macarons: se eles se moverem acima da base, significa que ainda não estão cozidos!

Etapa 2

Lemon curd:

Antes de tudo, lave bem os limões e seque-os. Tire as raspas (pessoalmente não tenho raspador, então ralo, tomando cuidado para não ralar a clara que dá um gosto amargo). Em uma panela, misture as raspas, suco de limão, amido de milho. Misture e depois acrescente o açúcar. Agora você pode aquecê-lo em fogo baixo. Bata os ovos e adicione-os à mistura na panela.

Aumente o fogo e mexa sem parar até a mistura engrossar; que leva cerca de 4 minutos.

Retire a panela do fogo e despeje a coalhada de limão em uma panela. Depois de frio, você pode colocá-lo na geladeira e mantê-lo por uma semana.

Montegem:
Coloque um pouco de Lemon curd em um macaron e cole-os dois a dois

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