Receita de Empada com aipim

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Esta massa é mais consistente do que a massa podre, mas também é uma delicia!

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  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa:
  • - 1 kg de aipim (macaxeira, mandioca) cozido e espremido;
  • - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
  • - 1 colher (das de chá) de sal;
  • - 3 gemas batidas;
  • - 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
  • - 3/4 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
  • - 2 colheres (das de sopa) de maisena;
  • - 2 colheres (das de chá) de fermento em pó químico.
  • Recheio:
  • - 1 peito de frango cozido e desfiado;
  • - cheiro-verde, cebola, alho, pimentão ou meu tempero preferido;
  • - polpa ou molho de tomate;
  • - opcional:
  • - azeitonas e palmito ou champinhos picados;
  • - creme de leite ou requeijão cremoso.

Preparação:

Etapa 1

Misture o aipim cozido e amassado, a manteiga e o sal, amassando bem.

Etapa 2

Acrescente as gemas.
Peneire juntos, a primeira medida de farinha, a maisena e o fermento e junte-os à massa.
Trabalhe com as mãos até a massa ficar homogênea.
Deixe descansar por 30'.
Acrescente a segunda medida de farinha e deixe descansar por mais 30'.
A massa é pegajosa, por isso, na hora de modelar as empadas ou empadão unte as mãos com óleo ou azeite.
Unte as forminhas de empada com manteiga

Etapa 3

Coloque uma porção da massa na forminha e forre fundo e lateral, deixando uma rebarba para fechar com perfeição, junto com a tampa.
Coloque o recheio e abra uma porção de massa na palma da mão.
Tampe a empada e corte o excesso de massa, pressionando a tampa contra a forminha.
Dissolva uma gema em azeite, pincele as empadas e leve para assar em forno quente, 200°, por 50' ou até dourar no tom desejado.

Etapa 4

Recheio:
Refogue o frango nos temperos escolhidos.
Acrescente o requeijão ou creme de leite e as azeitonas, palmito picado ou champinhons.

Etapa 5

Empadão:

Etapa 6

Unte uma forma de fundo removível e forre fundo e lateral com a massa.
Abra uma porção da massa entre dois plásticos e com auxílio de um rolo.

Etapa 7

Coloque o recheio e cubra com a massa aberta entre os plásticos.
Recorte as rebarbas e pincele a gema diluída no azeite.
Leve para assar.

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