Saltimbocca Alla Romana

Por

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  • 5
  • Médio
  • 60 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 600 gr de vitela em filés finos
  • 12 fatia(s) de presunto parma (Cru)
  • 12 folha(s) de sálvia fresca
  • 1 copo(s) de vinho branco seco
  • quanto baste de farinha de trigo para empanar
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de manteiga
  • 500 ml de caldo de carne

Preparação:

Etapa 1

Tempere os filés com pouquíssimo sal e pimenta-do-reino.

Etapa 2

Sobre eles, coloque uma folha de sálvia e, sobre ela, uma fatia do presunto,
de maneira que o filé fique quase todo coberto. Firme com um palito.

Etapa 3

Passe os filés pela farinha de trigo, mas não deixe ficar muito empanado
Frite os filés na manteiga dourada em fogo médio, até que fiquem dourados.
Reserve.

Etapa 4

Ao final, ponha o vinho na frigideira usada para a fritura, deixe reduzir pela metade e acrescente o caldo de carne.

Etapa 5

Deixe reduzir ainda um pouco e
quando estiver engrossado está pronto. Cubra os filés com o molho e arrume
no prato.

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