Canelé fava tonka

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Fava Tonka ou cumaru (Espécie:Dipteryx odorata também conhecida por Coumarouna odorata), é oriunda da árvore cumaru, espécie tropical de grandes dimensões, comum principalmente na floresta amazônica. Seu fruto é colhido no chão da floresta, e de cada fruto, uma semente é retirada. Estamos então diante da fava tonka
A fava tonka tem uns 5 cm de comprimento, sendo lisa, dura e de cor roxo-escura, quando madura. Através da trituração ou de processos químicos. De acordo com o Accademia del Profumo, hoje em dia a Venezuela, o Brasil e a Guiana Francesa são os principais produtores mundiais. Citam também que as favas de cumaru podem ser imersas em rum ou cachaça para macerar e depois de secas, se obtém cristais brancos que a recobrem. É destes cristais que o óleo essencial é obtido.
Muito conhecida por suas propriedades medicinais, entretanto o principal valor da semente de cumaru se deve à presença em alta concentração decumarina ou coumarin, cujas propriedades anticoagulantes, limitam a sua dosagem (tal como outras especiarias que devido a certos componentes), têm de ser utilizadas em pequenas quantidades, como a noz moscada, no uso alimentício.
Seus aromas pungentes a amêndoa amarga, caramelo, baunilha, canela e cravinho, fazem dela uma especiaria única. A fava tonka foi por muito tempo utilizada para aromatizar o tabaco, sendo que agora seu principal uso é na perfumaria. É responsável por um aroma a grosso modo similar ao da baunilha, porém um pouco mais suave e especiado.

  • 12
  • Médio
  • 15 min.
  • 60 min.
  • 1440 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leite
  • 250 g de açúcar
  • 100 g de farinha
  • 2 ovos
  • 1 vagem baunilha
  • 50 g de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1 fava tonka (cumaru) ralada

Preparação:

Etapa 1

Leve 3/4 do leite, adicione a manteiga e baunilha dividida em dois e raspada a um calor de 84 ° C (muito importante).

Etapa 2

misturar enquanto isso, o açúcar, a farinha, o sal, os ovos, leite pouco a pouco e a fava tonka ralada.

Etapa 3

leve à geladeira por 24 horas

Etapa 4

Unte as forminhas com manteiga e polvilhadas com açúcar cristalizado,
Retire a massa para a temperatura ambiente e volte a bater a massa e encha os moldes, mas não até cima. Por ao forno durante 10 min e depois baixe a temperatura para os 180° e deixe mais 30 min.

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