Panqueca de Quinua e Espinafre

Por

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 3 col. (chá) de manteiga light
  • 1 copo (200 ml) de leite desnatado
  • 1/2 col. (café) de sal
  • 3 col. (sopa) de farinha de trigo integral
  • 1 col. (sopa) de farinha de trigo branca
  • 7 col. (sopa) de quinua em flocos
  • Ingredientes do recheio
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 maço de espinafre limpo e picado
  • 1 col. (sobremesa) de azeite de oliva
  • 350 g de queijo-de-minas fresco picado
  • Sal a gosto

Preparação:

Etapa 1

No liquidificador, junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal, as farinhas e a quinua. Bata por dois minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque uma concha da massa e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve. Para o recheio, refogue a cebola e o espinafre no azeite. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos. Escorra a água que soltar do espinafre. Bata no liquidificador (ou processador) por dois minutos e tempere com o sal.

Etapa 2

Recheie as panquecas e sirva com uma salada.

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Tempo de preparo: 40 minutos
Rende: 4 panquecas
Calorias por panqueca: 190

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