Cupcakes de milho verde,cenoura,coco ralado queimado e linhaça dourada:

Por

Cupscakes nutritivo, sem glúten, leite ou soja

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  • Fácil
  • Moderado

Ingredientes:

  • 6 ovos grandes
  • 2 xícaras e meia de açúcar demerara ou o comum
  • 1 xícara e meia de milho verde cozido
  • 1 cenoura crua ralada
  • 2 xícaras de fubá mimoso ( Sinhá ou Moinho)
  • 1 xícara de creme de arroz
  • 2 xícaras de leite de coco ( Eu usei o caseiro)
  • 4 colheres de gordura de coco ou 1\2 xícara de óleo de milho ou girassol
  • 3 colheres de sopa de linhaça dourada moída
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de sopa cheias de fermento químico sem glúten
  • 1 xícara e meia de coco ralado queimado.

Preparação:

Etapa 1

Bater os ovos com o açúcar demerara por 15 minutos até obter uma gemada clara e forte.
No liquidificador bater o milho verde , o leite de coco, o óleo ou a gordura de coco.Bater bem pelo menos uns 10 minutos.
Em uma tigela colocar o fubá , o creme de arroz, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a linhaça dourada , misturando e peneirando para ficarem bem homogenizados.
Misturar em uma tigela grande a mistura de ovos,de milho, e as farinhas com bastante delicadeza para não perder o aerado da massa.
No final misturar a cenoura ralada e o coco ralado queimado.
Colocar em forminhas de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel
Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando enfiar um palito saia limpo.
Dicas da Josy: Essa receita renderá 24 cupcakes de bom tamanho.
Poderão ser enfeitados com açúcar de confeiteiro,glacê de coco com coco polvilhado , ou um falso chantily de açúcar.
Bom apetite!!!!

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