- 4
- Médio
- 30 min.
- 20 min.
- Dispendioso
Ingredientes:
- 5 batatas
- 4 fatias de foie gras cruas
- 80g de boudin blanc (chouriço branco)
- 4 pequenos molhos de couve mizuna (ou rúcula)
- ½ limão confitado
- Flor de sal de Guérande
- Pimenta do reino moída
- - - Mistura de cozimento
- ½ litro de caldo de galinha
- 300 ml de vinagre de limão
- 2 sementes de cardamomo
- 2 pistilos de açafrão
- - - Para o molho
- 100 ml de caldo de galinha
- 50 ml de vinagre de limão
- 50 ml de vinagre balsâmico branco
- 1 colher de sopa de mel de limão
- 50 ml de azeite
Preparação:
Etapa 1
Corte as batatas em fatias de alguns milímetros e cozinhe-as suavemente na mistura de cozimento. Mantenha-as crocantes e geladas em um pouco do caldo.
Etapa 2
Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela e misture até obter um vinagrete encorpado. Mantenha na geladeira.
Etapa 3
Aumente a temperatura da água de cozimento das batatas e mergulhe as fatias de foie gras, cozinhe em fogo baixo.
Etapa 4
Escorra e monte as batatas em rosetas regulares e coloque-as no centro dos pratos.
Etapa 5
Adicione uma quenelle de chouriço e um pequeno buquê de salada. Escorra o foie gras e adicione ao prato, misture o vinagrete de limão e faça uma linha ao longo do prato.
Etapa 6
Adicione alguns grãos de flor de sal de Guérande e um pouco de pimenta do reino moída na hora e bom apetite!
Sugestões
-
Namuru de Komatsuna 5/5 (328 Votos) -
Zoni - sopa japonesa de Ano Novo 4.8/5 (328 Votos)
Sugestões
-
Ovo em massa crocante com Puligny... 4.8/5 (188 Votos) -
Vatapá de Camarão, Frango ou... 5/5 (2 Votos)