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Princesa Amandine na fazenda

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Ingredientes:

  • 5 batatas
  • 4 fatias de foie gras cruas
  • 80g de boudin blanc (chouriço branco)
  • 4 pequenos molhos de couve mizuna (ou rúcula)
  • ½ limão confitado
  • Flor de sal de Guérande
  • Pimenta do reino moída
  • - - Mistura de cozimento
  • ½ litro de caldo de galinha
  • 300 ml de vinagre de limão
  • 2 sementes de cardamomo
  • 2 pistilos de açafrão
  • - - Para o molho
  • 100 ml de caldo de galinha
  • 50 ml de vinagre de limão
  • 50 ml de vinagre balsâmico branco
  • 1 colher de sopa de mel de limão
  • 50 ml de azeite

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Corte as batatas em fatias de alguns milímetros e cozinhe-as suavemente na mistura de cozimento. Mantenha-as crocantes e geladas em um pouco do caldo.

Etapa 2

Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela e misture até obter um vinagrete encorpado. Mantenha na geladeira.

Etapa 3

Aumente a temperatura da água de cozimento das batatas e mergulhe as fatias de foie gras, cozinhe em fogo baixo.

Etapa 4

Escorra e monte as batatas em rosetas regulares e coloque-as no centro dos pratos.

Etapa 5

Adicione uma quenelle de chouriço e um pequeno buquê de salada. Escorra o foie gras e adicione ao prato, misture o vinagrete de limão e faça uma linha ao longo do prato.

Etapa 6

Adicione alguns grãos de flor de sal de Guérande e um pouco de pimenta do reino moída na hora e bom apetite!

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