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Zoni - sopa japonesa de Ano Novo

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Mestre Cuquinha comenta

O ZONI é uma sopa japonesa que geralmente é consumida no Ano Novo, é também um dos pratos recorrentes deste festival.
Parece que o Zoni tem suas origens na cozinha do buke (famílias samurai), e que ele foi primeiro preparado no campo de batalha antes de entrar na dieta básica do povo.

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Ingredientes:

  • 70 g de coxa ou sobrecoxa de frango
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 1/2 cenoura grande
  • Folhas de komatsuna
  • 600 ml de água
  • 1 peça (5cm) de kombu (ou 1 col. chá de kombu dashi)
  • 3/4 colheres de sopa de dashi
  • 1 pitada de sal
  • 1,5 col. sopa de saquê
  • 1,5 col. sopa de molho de soja japonês
  • Algumas fatias de naruto
  • Algumas fatias de kamaboko
  • Algumas fatias de surimi
  • Algumas hastes de mitsuba
  • 2 pedaços de mochi
  • Raspas de Yuzu (se você encontrar!)

Detalhes

Pessoas: 2
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 15min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Comece descascando um pedaço de cenoura e corte em dez fatias com cerca de 2 mm de espessura.

Etapa 2

Ferva a água com uma pitada de sal. Quando a água está fervendo, mergulhe o komatsuna por 1 min, segurando-os em uma mão, as folhas devem estar fora da água. Depois, mergulhe o espinafre inteiro na água. Isso torna possível cozinhar os talos sem que as folhas estejam cozidas demais. Quando o espinafre é cozido, depois de um minuto, tire-as da água e coloque-as em uma tigela com água fria para parar de cozinhar e manter a cor verde. Escorra delicadamente o espinafre. Cortar em pedaços de 3 cm de comprimento. Faça 2 pequenas porções que se parecem com uma tora, deve haver tanto talo quanto a folha.

Etapa 3

Despeje o dashi e as fatias de cenoura em uma panela com água e aqueça até fogo médio. Quando a água ferver remova a espuma e adicione o saquê, assim como o molho de soja e o sal. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo, as cenouras devem ficas cozidas "al dente". Cubra a panela e retire do fogo.

Etapa 4

Corte 4 fatias de naruto, kamaboko e corte 2 pedaços de surimi, reserve.

Cortar e limpar alguns caules e folhas de mitsubá e salsa. reserve.

Corte as raspas de yuzu ou limão muito finamente.

Etapa 5

Antes de servir, coloque a sopa para aquecer em fogo baixo, grelhe os pedaços de mochi em uma torradeira ou 1 min no microondas.
Coloque uma colher de chá de saquê e alguns centímetros de água para aquecer em uma panela. Corte o frango em pedaços pequenos. Quando a água estiver fervendo, cozinhe os pedaços de frango por 1 min e retire a água.

Etapa 6

Prepare 2 bolws. Em cada tigela coloque o Naruto, kamaboko, surimi, mitsuba, salsa, yuzu, sopa com pedaços de cenoura e o rolinho pequeno de kimatsuna, o frango e pedaço de mochi.

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