Brioches

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Um dos meus pães preferidos.
Além de ser uma massa deliciosa, o formato deste pãozinho é um charme só.
Puro, com manteiga ou com geleia é uma delicia!!!!

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Um dos meus pães preferidos.
Além de ser uma massa deliciosa, o formato deste pãozinho é um charme só.
Puro, com manteiga ou com geleia é uma delicia!!!!

Mestre Cuquinha comenta

  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • - 40 g de fermento biológico fresco;
  • - 500 g de farinha de trigo;
  • - 3 ovos;
  • - 1 colher (das de café) de sal;
  • - 2 colheres (das de chá) de essencia de baunilha;
  • - 100 g de açúcar;
  • - 100 g de margarina;
  • - ± 3/4 xícara (das de chá) de leite.

Preparação:

Etapa 1

Dissolva o fermento com o açúcar e misture meia xícara, das de chá, de farinha.
Deixe descansar por 15'. Essa primeira massa é a "esponja".
Coloque sobre a farinha restante e misture, juntando os ovos, a essencia e a margarina.
Amasse, acrescentando o leite aos poucos, até dar ponto.
Sove por 15'. Divida em 2 porções, modele bolas e deixe crescer por 40'.
Pegue uma das porções de massa e separe uma porção menor, de ± 1/4 do volume total.

Etapa 2

Modele uma broa com a porção maior e coloque em forma untada e enfarinhada.
Como eu não tenho uma forma canelada alta e nem sempre podemos ter muitas formas em formatos diversos, resolvi fazer o pão grande sem a forma, colocando em forma só polvilhada com farinha, e fazer 12 pãezinhos menores usando forminhas para empada caneladas.
Só pela massa não precisaria untar as forminhas, mas a gema açucarada que é pincelada por cima costuma fazer o pão grudar na borda das forminhas. Vale a pena untar e enfarinhar pelo menos a parte superior das forminhas.
Torne a dividir a segunda porção da massa em 12 porções.
E de cada uma destas 12 porções, separe uma parte pequena para fazer o topo do brioche.

Etapa 3

Fure no centro (eu usei o cabo do meu rolo de massa para fazer a abertura e depois alarguei com os dedos), modele uma bola, com a porção pequena de massa, e encaixe no espaço aberto no centro.
Pincele gema com açúcar, deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar.
Os brioches que estiverem em formas, deixe crescerem até a massa chegar na borda das formas.
Como o tempo ultimamente tem estado muito quente e seco, a massa levou muito menos tempo para crescer nas duas etapas de fermentação (antes e depois de modelados).

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