Brioches
Por MarineFiaux
Um dos meus pães preferidos.
Além de ser uma massa deliciosa, o formato deste pãozinho é um charme só.
Puro, com manteiga ou com geleia é uma delicia!!!!
Um dos meus pães preferidos.
Além de ser uma massa deliciosa, o formato deste pãozinho é um charme só.
Puro, com manteiga ou com geleia é uma delicia!!!!
ProveReceita TOP
3 Fotos
Ingredientes:
- - 40 g de fermento biológico fresco;
- - 500 g de farinha de trigo;
- - 3 ovos;
- - 1 colher (das de café) de sal;
- - 2 colheres (das de chá) de essencia de baunilha;
- - 100 g de açúcar;
- - 100 g de margarina;
- - ± 3/4 xícara (das de chá) de leite.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Dissolva o fermento com o açúcar e misture meia xícara, das de chá, de farinha.
Deixe descansar por 15'. Essa primeira massa é a "esponja".
Coloque sobre a farinha restante e misture, juntando os ovos, a essencia e a margarina.
Amasse, acrescentando o leite aos poucos, até dar ponto.
Sove por 15'. Divida em 2 porções, modele bolas e deixe crescer por 40'.
Pegue uma das porções de massa e separe uma porção menor, de ± 1/4 do volume total.
Etapa 2
Modele uma broa com a porção maior e coloque em forma untada e enfarinhada.
Como eu não tenho uma forma canelada alta e nem sempre podemos ter muitas formas em formatos diversos, resolvi fazer o pão grande sem a forma, colocando em forma só polvilhada com farinha, e fazer 12 pãezinhos menores usando forminhas para empada caneladas.
Só pela massa não precisaria untar as forminhas, mas a gema açucarada que é pincelada por cima costuma fazer o pão grudar na borda das forminhas. Vale a pena untar e enfarinhar pelo menos a parte superior das forminhas.
Torne a dividir a segunda porção da massa em 12 porções.
E de cada uma destas 12 porções, separe uma parte pequena para fazer o topo do brioche.
Etapa 3
Fure no centro (eu usei o cabo do meu rolo de massa para fazer a abertura e depois alarguei com os dedos), modele uma bola, com a porção pequena de massa, e encaixe no espaço aberto no centro.
Pincele gema com açúcar, deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar.
Os brioches que estiverem em formas, deixe crescerem até a massa chegar na borda das formas.
Como o tempo ultimamente tem estado muito quente e seco, a massa levou muito menos tempo para crescer nas duas etapas de fermentação (antes e depois de modelados).
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Que ótimo, Marília! Esta receita é de uma de nossas internautas colaboradoras, mas temos muitas outras receitas em nossa página. Basta você entrar no site e, no campo de busca, digitar o nome da receita e ela aparece.
Estamos colocando vários links com outras receitas deliciosas e a primeira delas é de uma francesa.
Ficou meio embolado porque escolhemos muitas. Nossos abraços!
http://www.receitas-sem-fronteiras.com/receita-68089-brioche-caracol-com-chocolate.htm
http://www.receitas-sem-fronteiras.com/artigo-2236-brioche-com-macas-e-canela-receita-passo-a-passo.htm
http://www.receitas-sem-fronteiras.com/artigo-2234-krantz-cake-um-delicioso-brioche-enrolado-com-chocolate-receita-passo-a-passo.htm
http://www.receitas-sem-fronteiras.com/artigo-1906-fim-ao-pinheiro-de-natal-tradicional-de-lugar-ao-pinheiro-de-brioche-receita-passo-a-passo.htm
http://www.receitas-sem-fronteiras.com/artigo-1903-uma-coroa-de-natal-sim-mas-feita-com-brioche-receita-passo-a-passo.htm
http://www.receitas-sem-fronteiras.com/artigo-403-receita-passo-a-passo-como-fazer-um-brioche-trancado-de-nutella.htm
Comentado por A Redação
Obrigada! Ficou muito bom! Farei outras vezes com certeza!! Dessa vez, fiz no formato floral, já encontrei até outros modelos na internet e recheados rsrs A receita da massa de vcs é gostosa e cheirosa!
Comentado por A Redação
Marília, muitas coisas podem ter influenciado neste problema. Você usou medidas padrão? A temperatura ambiente estava correta? O tamanho dos ovos, o modo de sovar, enfim é difícil pequenos detalhes que podem ter influenciado. Você não nos relatou o resultado final. Apesar dos problemas, deu certo? Ficaram bons? Nossos abraços!
Comentado por A Redação
A minha massa não ficou tão firme como parece estar a da receita, o que pode ter sido? Sei que deixei ela crescendo além da conta. Pode ter sido isso? Deu para trabalhar com ela, apesar dela também ficar retraindo. Acabei de por no forno rsrs
Comentado por A Redação