Rissoles de camarão

Por

Um salgadinho com sabor de mar.

  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa:
  • - 1 kg de farinha de trigo;
  • - 100 ml de leite de coco;
  • - 200 ml de creme de leite;
  • - 2 gemas;
  • - 1 l de caldo feito com as cabeças dos camarões;
  • - noz moscada e sal a gosto;
  • - 1 sachê de tempero pronto para peixe;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de oleo.
  • Recheio:
  • - 500 g de camarões;
  • - 1 cebola ralada;
  • - 1 dente de alho picado;
  • - 1 tirinha de 1 cm de pimentão verde picadinho;
  • - cheiro-verde, coentro, sal e pimenta do reino a gosto;
  • - 1/2 copo de requeijão cremoso.

Preparação:

Etapa 1

Leve o oleo, o leite de coco, o creme de leite, o tempero pronto e o caldo de camarão ao fogo e deixe levantar fervura.
Quando levantar fervura, retire do fogo e misture toda a farinha de trigo.
Torne a levar ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Pegue uma pequena porção de massa e se não grudar nos dedos, está no ponto.
Retire do fogo e sove, usando uma espátula para ajudar e misturando as gemas.
Sove até amornar.
Se gostar, acrescente cheiro-verde ou coentro picadinho a gosto.
Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 2h.
Abra com auxilio de um rolo e corte com cortador redondo ou mesmo com um copo ou taça.
Coloque uma porção de recheio, dobre ao meio e frite.
Se quiser empanar, passe em clara de ovo e na farinha de rosca.

Etapa 2

Recheio:
Descasque os camarões e lave muito bem as cascas e as cabeças e leve-as para ferverem com metade da cebola e dos temperos.
Escorra e use o caldo para fazer a massa.
Pique todos os temperos bem picadinhos, especialmente o pimentão.
O pimentão bem picado desaparece durante o cozimento e fica só o sabor.
Faça um refogado bem sequinho e coloque os camarões.
Acerte o sal, deixe secar todo o caldo natural do camarão e não acrescente água.
Recheios muito cremosos de salgadinhos costumam expandir e estourar o salgadinho durante a fritura.
Retire o refogado do fogo, acrescente o requeijão e deixe esfriar.

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