Risotto Al Funghi

  • 5
  • Médio
  • 40 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 320 gramas de arroz arbóreo
  • 200 gramas de cogumelos "Porcini" frescos ou 30 gr. de cogumelos Porcini secos.
  • 90 gramas de manteiga sem sal
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado
  • 120 ml. de vinho branco seco de boa qualidade
  • 40 gramas de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) cebola ralada
  • 1 punhado de salsa picada
  • 1,5 litro de caldo de galinha caseiro fervendo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto

Preparação:

Etapa 1

Refogue uma colher de cebola no azeite.
Junte o alho e os cogumelos cortados.
Se forem secos, deixe previamente de molho em água quente, por meia hora.
Reserve esta água.

Etapa 2

Refogue um pouco os cogumelos, acrescente uma concha da água onde ficaram de molho e reserve.

Etapa 3

Refogue a cebola, sem dourar, em 30 gramas de manteiga numa panela baixa e larga.
Junte o arroz, sem lavar e mexendo, refogue por três minutos.
Coloque o vinho e deixe evaporar, sem parar de mexer.

Etapa 4

Acrescente um pouco de caldo de galinha e mexa até que seja totalmente absorvido.
Num prazo de 14 minutos, vá colocando o caldo, aos poucos, mexendo até evaporar.

Etapa 5

Acrescente o sal e cozinhe mais alguns minutos, até o perfeito cozimento do arroz.
Corrija o tempero, se necessário, junte os cogumelos, mexa e retire do fogo.

Etapa 6

Acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado. Misture e sirva imediatamente.

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