Ovo de Páscoa recheado com trufa branca

Por anamartini

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Ingredientes:

Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
350 g de chocolate branco Garoto
1 caixinha de creme de leite

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Para derreter no micro-ondas:
Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
Pare de em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Etapa 2

Têmpera:
Também conhecido como "choque térmico"
Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

Etapa 3

Para fazer no banho-maria frio:
Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
Imediatamente coloque em uma forma de ovo
Escorra o excesso e leve à geladeira
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio

Etapa 4

Recheio:
Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
Não precisa de têmpera
Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início