Rocambole de chocolate do Auli Júnior

Por Gisavasfi

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Rocambole de Prestígio

Rocambole de chocolate

Ingredientes:

Massa
- 8 colheres (das de sopa) de chocolate em pó;
- 8 claras;
- 8 gemas;
- 4 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 2 vidros de geleia de morangos.
Cobertura
- 1 lata de creme de leite bem gelado, sem o soro;
- 4 colheres (das de sopa) de açúcar;
- 8 colheres (das de sopa) de chocolate em pó.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa
Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e o chocolate peneirado.
Asse em tabuleiro untado e enfarinhado.
A massa é muito delicada já que não leva farinha.
Por isso recomendo que forre o tabuleiro untado com papél manteiga ou aluminio e unte o papél escolhido também.
Umedeça um guardanapo, polvilhe açúcar e desenforme o rocambole sobre esta massa.
Espalhe a geleia, enrole e mantenha assim por 15', para firmar.
Retire o guardanapo e espalhe a cobertura.
Leve para gelar.

Etapa 2

Cobertura
Bata o creme de leite, muito gelado, por 2' e acrescente o açúcar e o chocolate.
O creme de leite mesmo sem o soro não engrossa como o creme de leite fresco.
Para ficar uma cobertura firme como uma ganache as colheres de chocolate em pó devem ser caprichadas, bem cheias, as chamadas "colheres de sopa de mãe".
E para facilitar na hora de espalhar, leve a cobertura para gelar por 1 h antes de cobrir o rocambole.