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Enchiladas de legumes

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Ingredientes

  • - - - Para o recheio:
  • Tortillas de trigo (ou RAP 10)
  • 75g queijo ralado
  • 75g espinafres frescos
  • 8 mini milho em conserva
  • 25 g de ervilhas
  • 1 pimenta vermelha
  • em cubos
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 alho-porro cortado em fatias
  • 2 dentes de alhos esmagado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • Sel e pimenta
  • - - Para o molho:
  • 300 ml de polpa de tomate
  • 2 échalottes picadas
  • 1 dente de alho
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 1 col. de chá de açúcar
  • 1 col. de chá de pimenta chili

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Em uma panela com água fervendo, branqueie os espinafres por 2 minutos e, em seguida, escorra e pique finamente.
Em uma frigideira untada com óleo, refogue o milho, ervilhas, pimentão, cenoura, alho-porro e a pimenta por alguns minutos, mexendo sempre.
Adicione os espinafres e tempere.

Etapa 2

Em uma panela, leve os ingredientes para do milho. Leve a ferver.
Cozinhe esta mistura cerca de 20 minutos, fogo alto, mexendo.
Retire do fogo quando o molho tenha reduzido em um terço.

Etapa 3

O centro de cada tortilla, coloque um quarto da guarnição. Enrole as tortillas e coloque em uma assadeira (lado aberto para baixo).
Cubra com molho e queijo ralado.

Etapa 4

Pré-aqueça o forno a 180° C. Asse.
Retire o prato do forno quando o queijo estiver derretido e gratinado.
Sirva imediatamente.

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