Empadinha e torta de amêndoas

Por MarineFiaux

Esta receita é simples, muito interessante e leva cerveja no recheio.
Sem dúvida a cerveja deu um toque muito especial, mas pode ser substituida por vinho branco ou por creme de leite fresco.
O importante é ousar e transformar o que não funciona!

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Ingredientes:

Massa:
- 3 1/4 xícaras (das de chá) de farinha de trigo peneirada;
- 1/2 xícara (das de chá) de manteiga em temperatura ambiente;
- 3 ovos.
Recheio:
- 300 ml de leite;
- 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 12 gemas + 1 clara;
- 200 ml de cerveja;
- amêndoas filetadas a gosto, ± 70 g.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa:
Misture a farinha com a manteiga.
Junte os ovos e misture até obter uma massa homogenea.
Deixe-a descansar por 30', na geladeira ou não.

Etapa 2

Abra a massa bem fina.
Corte redondo, com auxilio de um pires ou cortador redondo.
Dobre a massa 2 vezes fazendo um triângulo.
Encaixe nas forminhas de empada, sem untá-las, e desdobre o triângulo.
Desta forma é muito mais fácil assentar a massa.
Ajuste a massa e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Etapa 3

Uma dica: gosto de misturar um pouquinho de bicarbonato, 1/2 colherinha, das de café, na massa para deixá-la crocante.
Ah! NÃO vai açúcar na massa, não.

Etapa 4

Prepare o recheio, que é muito líquido mesmo, recheie as empadinhas e leve para assar, em forno preaquecido, por ± 45'.

Etapa 5

Recheio:
Misture o açúcar com o leite e leve ao fogo, sem mexer mais.
Ferva o leite misturado com o açúcar.
Vai parecer que vai talhar, não se preocupe, não talha.
Deixe amornar.

Etapa 6

Passe as gemas por uma peneira, sem esfregar a colher por dentro da peneira.
Peneiramos as gemas para evitar o cheiro forte do ovo, que está justamente na película que envolve a gema.
Se esfregamos a colher na parte interna da peneira, ajudamos esta película a passar para nosso creme. E é justamente isso que não queremos.
Junte as gemas e a clara ao leite, misturando bem
Acrescente a cerveja ou o vinho ou o creme de leite fresco.
Preencha as forminhas com o recheio e coloque as amêndoas filetadas a gosto.

Se quiser ter menos trabalho e o mesmo prazer, faça uma torta grande.
Abra a massa e forre uma forma de fundo remov´´ivel funda, já que o recheio é líquido demais.